Amanida Caprese, líquida.

Per fer aquesta amanida tant original es necessiten els següents ingredients:


  • 1 mozzarella de búfala
  • 4 tomàquets pera
  • 2 tomàquets cirerols
  • olives negres d'Aragó o olivada
  • Alfàbrega fresca
  • Flor de sal d'olives negres
  • Oli d'oliva verge i sal



En primer lloc s'ha de preparar l'aigua de tomàquets i per fer-ho, s'ha de tallar els tomàquets a trossos i posar-los en un colador amb un drap de cuina. Si teniu un colador de malla i una gassa fina millor. I s'ha de deixar al damunt d'un bol perquè vagi filtrant l'aigua.


Com que l'aigua ha de quedar transparent, és possible que s'hagi d'anar colant vàries vegades o bé per un filtre de cafè o bé per un colador de malla.


A part, s'ha de triturar la mozzarella de búfala fins a obtenir una crema ben fina. Perquè no quedi excessivament espesa, s'ha d'afegir una mica del seu sèrum.


I la reservem dins d'una màniga pastissera que, després, facilitarà l'emplatat.


Per muntar els gotets d'aperitiu, s'ha de posar, primer, un parell de rodanxes dels tomàquets cirerols, una mica d'olivada pel damunt d'aquests, fulles d'alfàbrega tallades a juliana fina, un polsim de flor de sal d'olives negres i unes gotes d'oli d'oliva verge.


I ja només queda afegir, al moment de servir, una mica d'aigua de tomàquets pel damunt i decorar amb una fulla d'alfàbrega.

Comments