Система управления безопасностью пищевых продуктов


(англ. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points)
Современный потребитель стал предъявлять более высокие требования к безопасности продуктов питания. Он хочет не только хорошо и качественно питаться но и быть уверенным в полной безопасности потребляемой пищи.

Эти обстоятельства побудили все развитые страны мира искать новые формы управления безопасностью пищевой продукции.

Самой эффективной оказалась - система НАССР (в английской транскрипции HACCP "Hazard Analysis and Critical Control Points", что в переводе означает "Анализ рисков и критические точки контроля") используется в основном предприятиями производителями пищевой продукции.

Эта система обеспечивает контроль на всех этапах пищевой цепи, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации.

При этом особое внимание обращено на критические точки контроля, в которых все виды риска опасны для здоровья человека, связанные с употреблением пищевых продуктов, могут быть предотвращены, устранены и снижены до приемлемого уровня в результате целенаправленных мер контроля.

Для внедрения системы НАССР производители обязаны не только исследовать свой собственный продукт и методы производства, а и применять эту систему и ее требования к поставщикам сырья, вспомогательным материалам, а также системе оптовой и розничной торговли.


Международные организации такие, как Комиссия Соdех Аlіmеntаrius[1], одобрили применение НАССР, как наиболее эффективный способ предупреждения заболеваний, вызываемых пищевыми продуктами. Применение НАССР может быть полезным для подтверждения выполнения законодательных и нормативных требований.

Сегодня системы НАССР применяются практически во всем цивилизованном мире как надежная защита потребителей от опасностей. Внедрение систем НАССР требует законодательство США, Канады, Японии, Новой Зеландии и многих других стран мира.
HACCP in der betrieblichen Praxis



HACCP в деловой практике


Собственные проверки по смыслу концепции HACCP - HACCP: англ. Hazard Analysis and Critical Control Point - представляет собой совокупность механизмов,  необходимх в производстве продуктов питания, для обеспечения гигиенической безопасности и целостности пищевых продуктов.

Мы хотим, чтобы вы включили понятие HACCP в ваш и предлагаем однодневный семинар.

Посмотреть брошюру для HACCP, HACCP контрольные списки и брошюру Bundesinsitutes для оценки (BfR) с вопросами и ответами на HACCP в правой колонке риска.

Примечания:
 Соdех Аlіmеntаrius

[1] Соdех Аlimentarius переводится с латинского как «Пищевой кодекс» или «Закон по пищевым продуктам». Комиссия Кодекс Алиментариус организована совместно FAO и ВОЗ для осуществления объединенной программы FAO/ВОЗ по разработке единых стандартов на продовольственные товары. В реализации этой программы участвуют 144 страны. В Комиссию входят 8 комитетов, в том числе комитет по пищевым добавкам.
Принципы НАССР

(в английской транскрипции HACCP англ. Hazard Analysis and Critical Control Points, что в переводе означает «Анализ рисков и критические точки контроля») используются поставщиками пищевой продукции и услуг (производителями, перевозчиками, ретейлерами, ресторанами, отелями и др.), а также связанными с ними организациями, для построения системы управления (менеджмента) безопасностью и качеством продукции и услуг.

Методы НАССР охватывают
анализ рисков и опасностей;
определение потенциальных дефектов продукции по отношению к производственным факторам (критические контрольные точки);
предупреждающий (превентивный) контроль, а не последующий (реагирующий);
ответственность и отчетность;

Система построенная в соответствии с принципами НАССР
Система анализа рисков и критических точек управления; система, которая определяет, оценивает и контролирует риски, которые влияют на безопасность пищевых продуктов в процессе их производства.


Система НАССР не является системой отсутствия рисков. Она предназначена для уменьшения рисков, вызванных возможными проблемами с безопасностью пищевой продукции. Система НАССР является эффективным орудием управления, которое используется для защиты предприятия (торговой марки) при продвижении на рынке пищевых продуктов и защите производственных процессов от биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков загрязнения. Система НАССР первоначально разрабатывалась для работы с рисками для безопасности пищевой продукции посредством систематического исследования каждого этапа производственного процесса, начиная от сырья и заканчивая конечным потребителем.

НАССР План

документ, который составлен согласно принципам НАССР с целью обеспечения контроля рисков.

Принципы

1.Проведение анализа опасных факторов (рисков) - путем процесса оценки значимости рисков и их уровня опасности на всех этапах жизненного цикла продукции.
2.Определение критических точек контроля (КТК).
3.Установление критических пределов для каждой КТК - определение критерия, который показывает, что процесс находиться под контролем.
4.Установление процедур мониторинга КТК ( КТО? КАК? КОГДА?).
5.Разработка корректирующих действий - что делать если процесс уходит из-под контроля.
6.Установление процедур учета и ведения документации - документация того, что процесс контролируется и все отклонения исправляются.
7.Установление процедур проверки - проверка того, что система является жизнеспособной.

Больше информации
телефон:  89022612814
Comments