Zacusca (paté de berenjena y pimiento)

Ingredientes

- 1 berenjena.

- 1 pimiento rojo.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Tomate frito casero.

- Sal.

- Pimienta.

- 1 hoja de laurel.


Lo primero que hay que hacer es asar la berenjena y el pimiento. Para ello, cortar la berenjena longitudinalmente y hacer unos cortes en la piel. Meter en el horno a 180º durante 45 minutos. El pimiento se lava y con un poco de aceite se asa en el horno junto con la berenjena. Una vez que esté todo asado. Dejar enfriar. Pelar el pimiento y sacar la carne a la berenjena.


Poner la carne de la berenjena y el pimiento en un procesador de alimentos y triturarlos un poco, no tiene que quedar como una pasta, solo que esté un poco picado.


En una sartén con un fondo de aceite, poner el pimiento con la berenjena (si añadís cebolla es el momento de ponerla). Remover con cuidado y añadir la salsa de tomate casero, salpimentar y agregar la hoja de laurel. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 2 horas removiendo de vez en cuando.


Pasar a un tarro de cristal. Dejar enfriar y conservar en la nevera.

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