Sopa de tomate y judías (Fasolatha)

Ingredientes 

- 1 bote de judías blancas ya cocidas.

- 2 zanahorias.

- La parte verde de una cebolleta.

- 1 tomate.

- Una cucharada sopera de tomate frito casero.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.


Lavar y pelar las zanahorias y trocearlas en cuadraditos muy pequeños. Trocear la parte verde de la cebolleta. Trocear en cuadrados el tomate.


En una cacerola con un fondo de aceite, poner primero la zanahoria y remover para que se vaya haciendo. Una vez tenga color y ya esté un poco hecha añadir la parte verde de la cebolleta, y remover para que se vayan impregnando los sabores. Añadir el tomate troceado y dejar que se evapore un poco el jugo que va a soltar.


Tapar la cacerola y cocinar las verduras removiendo de vez en cuando.


Añadir las judías blancas con el jugo del bote, esto hará que el guiso quede más meloso y además tenga todo el sabor de las judías. Añadir una cucharada de tomate frito casero y mover la cacerola para que se mezcle todo bien. Si os gustan más líquidas podéis ponerle al guiso un poco de agua. Probar con cuidado y rectificar de sal en caso que sea necesario.


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