Solomillo de cerdo con salsa de frutos rojos

Ingredientes para la carne

- 1 solomillo de cerdo.

- 2 dientes de ajo.

- 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon

- Zumo de un limón.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Romero

- Sal y pimienta


Ingredientes para la salsa de frutos rojos.

- 1 chalota

- El zumo de una naranja.

- 2 cucharadas de azúcar.

- Frutos rojos al gusto. Yo suelo tener congelados y en esta ocasión puse fresas, arándanos y moras.

 

La noche anterior hay que marinar la carne. Para ello mezclar el zumo de limón, el ajo muy picado y la mostaza de Dijon con el aceite de oliva. Añadir la pimienta, la sal y el romero y remover todo bien. Colocar el cerdo en una bandeja de horno, ponerle el marinado por encima, tapar con papel film y llevarlo a la nevera durante toda la noche.


A la mañana siguiente, precalentar el horno a 200º, sacar el solomillo de la nevera, quitar el plástico y asarlo a 200º durante 20 minutos, estando pendientes para que se haga por todas partes igual. En algunos hornos hay que darle la vuelta a la carne. 


Mientras el solomillo está reposando, se hace la salsa de frutos rojos. 

En una sartén con un poco de aceite se añade la chalota muy picada y moviendo de vez en cuando. Una vez que esté bien pochada, añadir el zumo de naranja, los frutos rojos y las dos cucharadas de azúcar. Remover todo bien y añadir el jugo que ha soltado la carne mientras se ha hecho en el horno.

Cocinar a fuego medio durante unos veinte minutos removiendo de vez en cuando para que la salsa espese.

Cuando la salsa esté espesita, quitar del fuego. Filetear el solomillo y servir todo junto.


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