Rissoto con lubina

Ingredientes

- 350 gramos de arroz.

- 1 lubina pequeña

- 30 ml. de aceite de oliva virgen extra.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolla pequeña

- 1 hoja de laurel.

- Pimienta

- Sal


Para hacer el caldo, lo que yo hice fue sacar los lomos de la lubina y reservarlas. En una cacerola, poner la espina y la cabeza de la lubina con pimienta, sal y dos litros de agua con el ajo y el laurel y dejar cocer durante 30 minutos más o menos. Colar el caldo y reservar en caliente.


Trocear la cebolla en trocitos pequeños y ponerla en una cacerola con un poco de aceite hasta que se caramelice un poco. Añadir el arroz y cubrir con un poco con agua.


Dejar cocer el arroz e ir añadiendo el caldo del pescado caliente a medida que se vaya consumiendo. No dejar de remover.


Una vez que tengamos el risotto hecho, poner los lomos de lubina salpimentados en una plancha con un poco de aceite y hacerlo por ambos lados. Servir caliente encima del pescado.


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