Risotto de setas

Ingredientes

- 250 gramos de arroz variedad carnaroli

- 1 litro de caldo de verduras.

- 250 gramos de setas variadas.

- 1 cebolla pequeña.

- Mantequilla

- Queso rallado.

- Sal y pimienta.

- Aceite de oliva virgen extra.


Lavar las setas y trocearlas un poco. Reservar.


Calentar el caldo de verdura a fuego lento.


Picar muy fina la cebolla y echarla en una cacerola baja con un fondo de aceite. Freirla a fuego medio durante unos diez minutos, hasta que esté transparente. 


Añadir el arroz y remover bien. Agregar las setas y cocinar todo junto unos minutos para que las setas suelten el agua. Añadir un poco de caldo, justo para cubrir los ingredientes. Dejar cocer removiendo a menudo. 


Ir añadiendo caldo a medida que se vaya absorbiendo y repetir hasta que el arroz esté hecho y cremoso.


Añadir la mantequilla y el queso rallado y remover para que se deshagan. Salpimentar y servir.


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