Risotto de mijo y champiñones

Ingredientes

- 1 taza y 1/2 de mijo.

- 4 tazas (de la misma medida que las de mijo), de caldo vegetal.

-1/2 cebolla.

- Champiñones laminados (yo en esta ocasión los utilicé de lata).

- Queso rallado light.


Lavar muy bien el mijo bajo el grifo.


En una cacerola con un poco de aceite poner a pochar la cebolla que habremos picado muy finamente. Una vez que la cebolla esté transparente, añadir los champiñones perfectamente escurridos, y remover. 


Añadir el mijo y remover un poco. Agregar las tazas de caldo y una vez que rompa a hervir remover frecuentemente, el mijo tarda en cocerse unos 20 minutos más o menos. 


Una vez que el caldo esté casi evaporado, añadir el queso rallado light y remover hasta que se derrita. Es lo que le va a dar ese aspecto de risotto.


Servir caliente.

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