Risotto con pesto y tomates asados

Ingredientes

- 250 gramos de arroz especial risotto.

- 1 bote de salsa pesto.

- Tomates cherry.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

- Mantequilla.

- Caldo de verduras


Lo primero es asar los tomates, para ello, poner los tomates en una fuente apta para horno, ponerles sal y un chorrito de aceite y hornear a 100º durante dos horas para que queden enteros. 


Una vez estén los tomates,poner al fuego el caldo de verduras para que se vaya calentando. En una cazuela baja poner un poco de mantequilla al fuego y añadirle el arroz removiendo para que se impregne bien. Añadir caldo hasta cubrir el arroz y hacer el arroz a fuego medio. Cuando se vaya absorbiendo el caldo ir añadiendo más hasta que el arroz esté meloso.


Una vez que tengamos el arroz hecho, añadirle la salsa pesto y remover bien hasta que esté todo bien mezclado.


Emplatar y coronar con los tomates asados.


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