Pesto de pimientos rojos

Ingredientes

- 4 pimientos rojos.

- Una cucharada sopera de piñones.

- Albahaca fresca (al gusto).

- 4 dientes de ajo.

- 1 cucharada de vinagre que no sea de Módena.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal.

- Pimienta.


Precalentar el horno a 180º. Cortar los pimientos en cuatro trozos. Colocarlos en la bandeja del horno, echarles un chorrito de aceite y sal y asarlos en el horno durante 25 minutos.


Colocar todos los ingredientes incluidos los pimientos rojos en el procesador de alimentos o batidora y triturar. Yo no lo necesité porque me quedó una textura estupenda, pero se puede ir añadiendo poco a poco aceite de oliva hasta que la textura sea suave. 

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