Muffins de limón con semillas de amapola sin gluten

Ingredientes para doce muffins


- 150 gramos de harina de arroz.

- El zumo de medio limón.

- 1 sobre de levadura de repostería.

- 1 cucharadita de semillas de amapola.

- 150 gramos de azúcar.

- 1 yogur griego.

- 2 huevos.

- 100 ml de aceite de oliva.

- Topings sabor tarta de limón de La Lechera.


Precalentar el horno a 200º y preparar las cápsulas que vayáis a utilizar.


En un bol, poner el azúcar, y el aceite, batir con ayuda de unas varillas eléctricas o a mano, como más os guste. Agregar los huevos uno a uno y batir todo bien hasta que esté integrado. 


Añadir el yogur, el zumo de limón y mezclar. Cuando esté todo integrado añadir poco a poco la harina de arroz con la levadura, mezclar bien, que quede todo integrado.


Añadir las semillas de amapola y remover para que mezclen con la masa.


Verter la masa en las cápsulas de las magdalenas y llevar al horno durante 20 minutos o hasta que estén hechas (ya sabéis que cada horno es un mundo).


Una vez que estén hechas, sacarlas con cuidado y dejar que enfríen sobre una rejilla. Cuando estén completamente frías, ponerles el topping de La lechera por encima.

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