Mejillones en escabeche- Mussels in pickled sauce

Ingredientes

- Medio kilo de mejillones cocidos y sin las conchas.

- 3 dientes de ajo.

- 2 hojas de laurel.

- 1 cucharada de tomillo.

- 1 cucharada de orégano.

- 1 cucharada de pimentón dulce.

- Una pizca de pimienta.

- 45 ml de vinagre.

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.

- Sal.


Freír los ajos cortados en laminas grandes en el aceite. Hacerlos a fuego lento, añadir el orégano, el tomillo y las hojas de laurel. Mantener a fuego suave.


Transcurridos cinco minutos, retirar la fuente sartén del fuego y dejar que se enfríe un poco antes de añadir el pimentón (así evitaremos que se nos queme). Volver a poner en el fuego y añadir el vinagre. Dejar unos minutos hasta que se integren los sabores y añadir un poco de sal.


Colar el escabeche.


Echar los mejillones limpios y cocidos en el escabeche y poner al fuego hasta que coja sabor sin que llegue a hervir.


Ingredients

- 500 gr cooked mussels

- 3 garlic cloves.

- 2 bay leaves.

- 1 Tsp of thyme

- 1 Tsp of dried oregano.

- 1 Tsp paprika

- 45ml. vinegar

- 100 ml olive oil.

- A pinch of salt


Peel and cut garlics and fry them in the olive oil. You have to do them on a slow heat. Add dried oregano, thyme and bay leaves. Keep them on a slow heat.


After five minutes remove the pan from the heat and let it cool down for a while before add the paprika (to avoid burning). Return pan to the heat and add vinegar. Let there a few minutes.


Strain the marinade


Spoon the mussels in the marinade and place all on the heat (be carefeul because they don't have to boil).

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