Ensalada de quinoa

Ingredientes (para dos personas).

- 100 gramos de quinoa

- Tomates cherry (los que queráis)

- 1 cebolla pequeña

- Queso de Burgos 0%

Para el aderezo

- Medio aguacate.

- El zumo de un limón

- Un poquito de edulcorante.


Poner en remojo la quinoa durante ocho horas (yo suelo dejarla una noche entera).


Cocer la quinoa poniendo el doble de agua que de quinoa hasta que el agua se absorva (normalmente suele tardar unos veinte minutos). Reservar.


Una vez que se enfríe la quinoa, añadir las cebollas cortadas, los tomates cherry partidos por la mitad y el queso de Burgos cortado en dados.


Para el aderezo, poner el aguacate, el zumo del limón y el edulcorante en el vaso de la batidora y batir bien. Verter sobre la ensalada.

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