Ensalada de cous cous con verduras asadas

Ingredientes.

- 1 Berenjena

- 1 Pimiento rojo.

- 1 Calabacín.

- 300 gramos de cous cous precocido.

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.


Lavar las verduras y colocarlas sobre una bandeja de horno, el pimiento, la berenjena y el calabacín enteros, la cebolla cortada por la mitad. Añadir un chorrito de aceite, salpimentar y asar al horno a 180º durante media hora. Dejar templar en el horno y reservar.


Cocer el cous cous, según las instrucciones del fabricante, reservar.


Cuando las verduras estén frías, las cortamos en dados, yo sólo pelé el pimiento y la cebolla pero podéis pelarlas todas, eso ya va en gustos.


En una ensaladera mezclar las verduras con el cous cous ya cocinado, echar un chorrito de limón y si vais a comerlo frío llevar a la nevera a enfriar. 

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