Ensalada de berenjena y langostinos

Ingredientes

- Rúcula.

- Una berenjena.

- Un puñado de tomatitos cherry.

- Un puñado de langostinos, yo los compré congelados ya pelados.

- Anacardos.


Poner una plancha al fuego y cortar la berenjena a lo largo, (si lo preferís, podéis cortarla en redondo), muy finas, así tardan menos en hacerse y queda mejor en la ensalada. Poner las lonchas de berenjena en la plancha y hacerlas por ambos lados.


En otra sartén con un poco de aceite, poner los tomates cherry, yo los puse enteros pero podéis partirlos por la mitad si os gusta más. Remover de vez en cuando y cuando estén hechos, retirar de la sartén. En esa misma sartén poner los langostinos, hacerlos por ambos lados. 


Para montar la ensalada, poner en una fuente la rúcula luego poner las lonchas de berenjena, los tomates cherry y los langostinos. Echar un puñadito de anacardos y aliñar al gusto. Yo le puse sal, un poquito de aceite y vinagre de Módena. 

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