Empanadillas de berenjenas

Ingredientes:

- 1 berenjena.

- 1 calabacín.

- Queso de cabra al gusto (yo le puse bastante, porque como os he dicho me encanta).

- 2 paquetes de obleas de empanadillas.

- Aceite de oliva.

- Sal

- Un huevo batido.


Lavar el calabacín y la berenjena, ya que los vamos a utilizar con piel. Trocearlos en cuadrado, o en trozos que sean más o menos iguales, yo los hice en taquitos. 


En una sarten con un fondo de aceite, sofreír la verdura hasta que estén blandos, echarles un poco de sal, remover bien y apagar el fuego. Añadir el queso de cabra, troceado también, y remover bien para que se derrita un poco con el propio calor de las verduras.


Precalentar el horno a 200º, en la bandeja del horno (previamente forrada), colocar la mitad de las obleas de las empanadillas. Poner en el centro una cucharada del relleno y cubrir con otra oblea. Sellar los bordes con ayuda de un tenedor. Pincelar con el huevo batido.


Llevar al horno durante 10 o 15 minutos o hasta que las empanadillas estén doradas. Dejar templar y servir. 

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