Cous cous con verduras y pollo

Ingredientes para dos personas

- 150 gramos de cous cous, si es integral mejor.

- 200 gramos de pechuga de pollo.

- 1 pimiento verde pequeño.

- 1 pimiento rojo pequeño.

- 2 dientes de ajo.

- 1 cebolla.

- 2 zanahorias.

- 2 cucharadas de concentrado de tomate.

- 300 ml Caldo de pollo casero.


Cortar los dientes de ajo en láminas, cortar la cebolla y los pimientos en tiras y la zanahoria en rodajas. La pechuga la cortamos en tacos.


En una cacerola baja, con un fondo de aceite, sofreír los ajos junto con la cebolla, añadir el concentrado de tomate, a fuego medio removiendo todo el rato. Añadir los pimientos y la zanahoria, cocinarlos durante cinco minutos.


Añadir el pollo troceado y dorarlo. Añadir el caldo de pollo, y dejar cocer durante 10 minutos. 


Transcurrido ese tiempo, añadir el cous cous y removemos, tapar durante unos seis minutos, y apagar el fuego. Dejar reposar con el fuego apagado durante cinco minutos.

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