Cochinita pibil (en crockpot)

Ingredientes:

- 1 solomillo de cerdo.

- Cebollas rojas en vinagre.

- Tortitas de trigo (las de fajitas)


Ingredientes para la pasta de achiote:

- 1 cucharada y media de pimentón (yo lo puse dulce).

- Media cucharadita de comino molido.

- Media cucharada de orégano.

- Un diente de ajo machacado.

- Una cucharada sopera de vinagre blanco.


Para hacer la pasta de achiote, en un bol mezclar todos los ingredientes hasta que se haga una pasta.


Poner la pasta de achiote sobre el solomillo de cerdo, para que macere, y dejar reposar en la nevera durante al menos cuatro horas, yo lo tuve toda la noche y cuanto más tiempo se tenga más sabor coge.


Poner el solomillo de cerdo en la crockpot y cocinar en alta durante seis horas. Con ayuda de dos tenedores, desmenuzar el cerdo hasta que quede deshilachado.


Servir acompañado de cebollas en vinagre (aquí podéis ver cómo las hago yo) y sobre tortitas de trigo.


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