Cereales de almendra y canela sin gluten

Ingredientes

- 200 gramos de almendra molida.

- 1 huevo.

- 80 ml de aceite de oliva

- 100 gramos de azúcar.

- Media cucharadita de levadura química (de la de los bizcochos).

- 1 cucharada de goma xantana.

- 2 cucharadas de canela y un poquito más para espolvorear.


En un bol, poner la almendra, la levadura y la goma xantana. Mezclar y reservar. En otro bol, poner el aceite y batirlo con el azúcar hasta que esté todo bien integrado. 


Ir añadiendo a la mezcla de aceite y azúcar la mezcla de almendra, poco a poco removiendo para que se quede integrado. La masa resultante debe tener una textura algo pegajosa. Envolver en papel transparente y llevar a la nevera durante una hora.


Precalentar el horno a 180º.


En un papel de horno, estirar la masa con ayuda de un rodillo y cortarla con un cuchillo o un cortapizzas en forma de cuadrícula. Espolvorear con azúcar y canela y llevar al horno durante quince minutos.


Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez que estén fríos, al estar ya cortados solo hay que tronchar por la parte cortada y quedan así de cuadrados.


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