Boquerones en vinagre

Ingredientes:

- 500 gr de boquerones, yo los suelo comprar grandes.

- Vinagre (no vale el vinagre de Módena, yo utilizo un vinagre de vino blanco normal).

- Sal.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Ajo

- Perejil.


Lo primero que yo hago cuando llego de la pescaderia es limpiar los boquerones, en algunas pescaderias os los limpian, a mi no me importa limpiarlos, hay que quitarles las cabezas y las espinas. Se aclaran con agua con agua y se meten en un recipiente que sea apto para congelar. Llevarlos al congelador y tenerlos un mínimo de 72 horas a -20º.


Transcurrido ese tiempo, se descongelan, y una vez estén descongelados, en un bol o un plato hondo, ponemos bastante vinagre, hay que poner bastante porque los boquerones han de quedar cubiertos. Echar sal, y colocar los boquerones en el vinagre. Una vez estén todos colocados hay que tenerlos así, cubiertos con el vinagre de 4 a 6 horas.


Una vez haya pasado el tiempo, escurrir los boquerones y ponerlos en una fuente cubrir con aceite de oliva virgen extra y echarles por encima el ajo picado y el perejil también picado.


Comments