Berenjenas rellenas de pollo y tomate

Ingredientes para dos personas:

- 2 berenjenas.

- 2 tomates pequeños

- 2 pechugas de pollo troceadas en dados.

- Queso para gratinar light

- Sal.

- Pimienta.

- Aceite de oliva virgen extra


Lo primero es asar las berenjenas para ello se parten a lo largo, se hacen unos cortes sobre la piel, se salpimientan y se echa aceite y se llevan al horno para asarlas, yo las tengo normalmente unos 20 minutos a 200º.


Una vez que estén las berenjenas asadas y enfriadas, se extrae la carne y se reserva la piel y la carne. 


En una sartén con un fondo de aceite de oliva, echar el pollo troceado y remover bien hasta que empiece a coger color. Una vez que esté doradito, añadir los dos tomates troceados. Mezclar todo bien y rectificar de sal. 


Una vez que esté todo integrado, añadir la carne de la berenjena y remover bien, para que los sabores se integren por completo. Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla y espolvorear con un poco de queso rallado por encima. Llevar al horno y gratinar hasta que el queso esté derretido.


Comments