Berenjenas rellenas de atún

Ingredientes

- 2 berenjenas

- 2 latas de atún al natural.

- 4 cucharadas de tomate frito casero

- 1 cebolla.

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde.

- 1 calabacín

- Queso rallado para gratinar.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Sal

- Pimienta.


Encender al horno a 180º y cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo. Con un cuchillo hacer cortes transversales en la carne. Poner las berenjenas en una fuente para horno, echar sal, un poco de pimienta y un chorrito de aceite. Llevar al horno y tenerlas ahí durante más o menos media hora. Sacar del horno y dejar enfriar.


Cortar toda la verdura como si fuéramos a hacer un pisto y ponerla en una sartén con un fondo de aceite. Cuando las berenjenas estén frías, vaciar la carne con ayuda de una cuchara y reservar las pieles ya que nos van a servir como base. Cortar la carne de la berenjena y añadirla a las verduras, remover bien. Escurrir el atún (al ser al natural no tiene que tener nada más que agua), y añadirlo también a las verduras. Añadir la salsa de tomate y mover bien para que todo quede integrado.


Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla, poner por encima un poco de queso rallado y llevar al horno en opción de grill hasta que el queso esté derretido.

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