Berenjenas rellenas al horno

Ingredientes para dos personas.

- 2 berenjenas.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 1 cebolla grande picada fina.

- 2 tomates cortados en dados.

- Albahaca

- Sal.

- Pimienta

- Queso parmesano rallado.


Precalentar el horno a 220º.


Cortar las berenjenas por la mitad de forma longitudinal, hacerles incisiones en la carne y con ayuda de una cuchara sacar la carne con cuidado de no romper la piel. Reservar la piel y la carne de la berenjena, picarla muy fina.


En una sartén, calentar un poco de aceite, agregar la cebolla cortada muy fina y rehogar hasta que esté blanda. Añadir la carne de la berenjena y cocer a fuego medio durante unos cinco minutos removiendo todo el tiempo. Agregar los tomates cortados en dados, la albahaca, la sal y la pimienta, cocinar todo durante unos dos minutos, hasta que esté todo blando. Rellenar las pieles de las berenjenas con la mezcla, espolvorear con queso rallado y asar al horno durante 15 minutos. Servir calientes.

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