Bacalao a la plancha con mermelada de tomate y cebolla caramelizada

Ingredientes

- 2 cebollas.

- Mermelada de tomate (en esta ocasión es comprada).

- Lomos de bacalao 

- 1 cucharada sopera de azúcar.

- Aceite de oliva virgen extra 


Lo primero es caramelizar la cebolla, para ello hay que cortarla en juliana y ponerla en una sartén sin aceite durante cinco minutos sin dejar de remover para que no se pegue. Añadir un poco de aceite y dejar caramelizar bajando el fuego. Cuando esté casi hecha poner el azúcar y dejar hacer hasta que caramelice.


En otra sartén sellar el bacalao con un poco de aceite de oliva unos 2 o 3 minutos por cada lado.


Para emplatar, poner la mermelada de tomate en la base del plato. Colocar el bacalao y encima la cebolla caramelizada.

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