Albondigas de merluza con gambas

Ingredientes:

- 350 gramos de lomos de merluza.

- 150 gramos de gambas peladas.

- 1 cebolla.

- 1 hoja de laurel.

- 1 huevo batido.

- 1 diente de ajo.

- Perejil picado.

- 1 cucharadita de postre de pimentón blanco.

- 1 cucharadita de postre de harina de trigo, yo utilicé Maicena.

- 1 vaso de vino blanco.

- 250 mililitros de caldo de pescado.

- Aceite de oliva virgen extra.


En una cacerola, poner a hervir el pescado con un cuarto de la cebolla y la hoja de laurel. Una vez el pescado esté hervido, sacar y dejar enfriar. Desmenuzar y reservar. Trocear las gambas y reservar.


Machacar el diente de ajo y el perejil en un mortero y reservar. Batir el huevo, y agregar el pescado, las gambas, el ajo y el perejil, mezclar bien. 


Precalentamos el horno a 200º. Formar las albóndigas y ponerlas sobre una fuente apta para horno. Rociamos con un poco de aceite de oliva y hornear a 200º durante 10 minutos.


Mientras las albóndigas están en el horno, en una cazuela baja con un fondo de aceite, doramos la cebolla troceada. Incorporar la cucharadita de pimentón y la harina y rehogamos todo. Agregar el vino blanco, dejamos reducir y agregamos el caldo de pescado, bajamos el fuego y dejamos que se cocine todo bien. 


Sacar las albóndigas del horno y agregarlas a la salsa, cocer a fuego lento durante 15 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando.


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