Acelgas a la extremeña

Ingredientes

- 1 manojo de acelgas frescas (el mio era de más o menos un kilo)

- 2 patatas medianas.

- 3 huevos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- Pimentón dulce.

- Sal.


Limpiar y cortar las acelgas, lavarlas bien y ponerlas a hervir en la olla rápida durante tres minutos. Escurrir y reservar.


En una sartén, poner un fondo de aceite de oliva virgen extra y poner las patatas peladas y cortadas a rodajas no muy grandes y muy gordas para que se hagan bien. Una vez estén las patatas hechas añadir las acelgas remover bien y añadir una cucharadita de pimentón dulce. Remover para que quede integrado.


Batir los huevos y añadirlos a las acelgas y cuajarlos como si fuera un revuelto. También podéis poner las acelgas en una fuente de horno y poner encima los huevos batidos y gratinar al horno hasta que los huevos estén cuajados. De las dos formas están ricos, pero yo en esta ocasión elegí hacerlo tipo revuelto.


Comments