GlosAlim


Glosario de términos utilizados en el Derecho alimentario de la Unión Europea

Gabinete de Información y Documentación del Centro Europeo para el Derecho del Consumo * -

 

Aditivos alimentarios (por categorías)

 

acidulantes: «las sustancias que incrementan la acidez de un alimento o le confieren un sabor ácido».

 

Fuente: artículo 1.3(d) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

agentes de carga: «las sustancias que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible».

 

Fuente: artículo 1.3(h) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

agentes de recubrimiento (incluidos los lubricantes): «las sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a éste un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora».

 

Fuente: artículo 1.3(o) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

almidones modificados: «las sustancias obtenidas por uno o más tratamientos químicos de almidones comestibles, que pueden haber sufrido un tratamiento físico o enzimático, y pueden ser diluidos o blanqueados con ácidos o bases».

 

Fuente: artículo 1.3(q) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

antiaglomerantes: «las sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse unas a otras».

 

Fuente: artículo 1.3(f) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

antiespumantes: «las sustancias que impiden o reducen la formación de espuma».

 

Fuente: artículo 1.3(g) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

antioxidantes: «las sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios protegiéndolos frente al deterioro causado por la oxidación, tales como el enranciamiento de las grasas y los cambios de color».

 

Fuente: artículo 1.3(b) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

colorantes: «[las] sustancias que añaden o devuelven color a un alimento e incluyen componentes naturales de sustancias alimenticias y otras fuentes naturales que no son normalmente consumidos como alimentos por sí mismos y no son habitualmente utilizados como ingredientes característicos en alimentación».

 

Fuente: artículo 1.2 de la Directiva 94/36/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 30 de junio de 1994, relativa a los colorantes utilizados en los productos alimenticios (DO n° L 237 de 10 de septiembre de 1994, pág. 13).

 

Comentarios:

 

En el artículo 1.2 de la Directiva 94/36/CE se prevé también que: «los preparados obtenidos a partir de los alimentos y otras materias naturales obtenidas mediante extracción física o química que ocasione una selección de los pigmentos que se usan como componentes nutritivos o aromáticos serán considerados colorantes a efectos de la presente Directiva».

 

Por otro lado, en el artículo 1.3 de la Directiva 94/36/CE se dispone lo siguiente:

 

«No obstante, a efectos de la presente Directiva no se considerarán colorantes las sustancias indicadas a continuación:

 

- alimentos, ya sean secos o en forma concentrada y aromatizantes incorporados durante la elaboración de productos alimenticios compuestos, en razón de sus propiedades aromáticas, sápidas o nutritivas, acompañados de un efecto colorante secundario, tales como el pimentón, la cúrcuma y el azafrán;

 

- los colorantes utilizados para colorear las partes exteriores no comestibles de los productos alimenticios, tales como las cortezas no comestibles de los quesos y las envolturas no comestibles de los embutidos.»

 

 

conservadores: «las sustancias que prolongan la vida útil de los productos alimenticios protegiéndolos frente al deterioro causado por microorganismos».

 

Fuente: artículo 1.3(a) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

correctores de la acidez: «las sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un alimento».

 

Fuente: artículo 1.3(e) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

emulgentes: «las sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento».

 

Fuente: artículo 1.3(i) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

endurecedores: «las sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de frutas u hortalizas firmes o crujientes o actúan junto con agentes gelificantes para producir o reforzar un gel».

 

Fuente: artículo 1.3(k) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

espesantes: « las sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento ».

 

Fuente: artículo 1.3(w) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

espumantes: «las sustancias que hacen posible formar o mantener una dispersión homogénea de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido».

 

Fuente: artículo 1.3(m) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

estabilizadores: «las sustancias que posibilitan el mantenimiento del estado físico-químico de un alimento» [1].

 

Fuente: artículo 1.3(v) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

Bibliografía: Ballester, “Curiosidades legislativas”, ILE, n° 311-312, 2005, pág.13.

 

 

gases de envasado: «los gases distintos del aire, introducidos en un envase antes, durante o después de colocar en él un producto alimenticio».

 

Fuente: artículo 1.3(r) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

gases propelentes: «los gases diferentes del aire que expulsan un alimento de un recipiente».

 

Fuente: artículo 1.3(s) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

gasificantes: «las sustancias o combinaciones de sustancias que liberan gas y, de esa manera, aumentan el volumen de la masa».

 

Fuente: artículo 1.3(t) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

gelificantes: «las sustancias que dan textura a un alimento mediante la formación de un gel».

 

Fuente: artículo 1.3(n) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

humectantes: «las sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de un escaso contenido de humedad en la atmósfera, o que favorecen la disolución de un polvo en un medio acuoso».

 

Fuente: artículo 1.3(p) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

potenciadores de sabor: «las sustancias que realzan el sabor o el aroma que tiene un alimento».

 

Fuente: artículo 1.3(l) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

secuestrantes: «las sustancias que forman compuestos químicos con iones metálicos».

 

Fuente: artículo 1.3(u) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1).

 

 

soportes (incluidos los disolventes soportes): «las sustancias utilizadas para disolver, diluir, dispersar o modificar físicamente de otra manera un aditivo alimentario o aromatizante sin alterar su función tecnológica (y sin ejercer por sí mismos ningún efecto tecnológico) a fin de facilitar su manejo, aplicación o uso».

 

Fuente: artículo 1.3(c) de la Directiva 95/2/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 20 de febrero de 1995 relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes (DO n° L 61 de 18 de marzo de 1995, pág. 1), modificado en virtud del artículo 1(1) de la Directiva 2006/52/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 5 de julio de 2006, por la que se modifica la Directiva 95/2/CE relativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes y la Directiva 94/35/CE relativa a los edulcorantes utilizados en los productos alimenticios (DO n° L 204 de 26 de julio de 2006, pág. 10).

 



[1] En el artículo 1.3(v) de la Directiva 95/2/CE se prevé también que «los estabilizadores incluyen las sustancias que permiten el mantenimiento de una dispersión homogénea de dos o más sustancias no miscibles en un alimento, y también incluyen las sustancias que estabilizan, retienen o intensifican un color existente en un alimento».