526 วันนับตั้งแต่
วันเกิดมอสครับ@_@

วิธีทำหมูสะเต๊ะ

หมูสะเต๊ะอาหารคุ้นเคยของเราคนไทยมาแต่ช้านาน ดั้งเดิมนั้นหมูสะเต๊ะสันนิษฐานว่าน่าจะมีที่มาจากแถบประเทศในหมู่เกาะมลายูโดยสืบมาจากวัฒนธรรมการปรุงอาหารของชาวจีนแต้จิ๋วอีกที เพราะคนจีนเค้าทำอาหารกันอร่อยอยู่แล้ว

ซื้อเขากินบ่อยๆ ก็มีทั้งอร่อยบ้าง และก็ไม่ถูกปาก วันนี้เรามาลองทำกินเองกับสูตรหมูสะเต๊ะง่ายๆทั้ง 2 สูตรกันดีกว่า

ส่วนผสมการทำหมูสะเต๊ะ

หมูสันใน 1 ก.ก. (เสียบหมูได้ประมาณ 100 – 110 ไม้)
กะทิ
ผงกะหรี่
นมสด
สีผสมอาหารสีเหลือง
น้ำตาล

ขั้นตอนการทำหมูสะเต๊ะ

1. ล้างหมูให้สะอาด ผึ่งให้แห้ง นำมาหั่นตามขวาง จะได้เนื้อหมูมีลักษณะเป็นเส้นตรง
2. นำเครื่องหมัก ประกอบด้วย กะทิ ผงกะหรี่ นมสด สีผสมอาหารสีเหลือง น้ำตาล มาเคล้าเข้าด้วยกันแล้วราดลงบนหมูที่หั่นเตรียมไว้
3. ขยับถาดไปมาเพื่อให้น้ำหมักแทรกซึมเข้าไปในเนื้อหมู หลังจากนั้น นำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชม.
4. นำหมูเสียบกับไม้ เรียงในถาด แล้วนำเข้าช่องแช่เนื้อแข็ง แช่ไว้อีก 24 ชั่วโมงเคล็ดลับการทำหมูสะเต๊ะ หมูที่นำมาทำควรสด สะอาด ไม่มีกลิ่น และเมื่อนำหมูที่หมักออกจากช่องแช่แข็งควรปล่อยให้ละลายเอง เพราะถ้าดึงออกจะได้แต่ไม้ หมูไม่ติดขึ้นมา

 

ส่วนผสมการทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
กะทิ 5 ก.ก. ( แยกหัวและหางกะทิ )
ถั่วลิสง 1/2 ก.ก.
น้ำพริกหมูสะเต๊ะ 1/2 ก.ก.
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ก.ก.
น้ำปลา 120 ซีซี
น้ำส้มสายชู 120 ซีซี
น้ำพริกหมูสะเต๊ะได้จากน้ำพริกมัสมั่น 2 ขีด และน้ำพริกแกงเผ็ด 3 ขีด นำมาผสมกัน

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ
1. เคี่ยวกะทิจนแตกมัน ใส่ถั่วลิสงป่น (ควรคั่วเอง) ใช้ไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ
2. ใส่น้ำพริก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำส้มสายชู รอจนแตกมันเริ่มมีสีแดง ก็ใช้ได้

ส่วนผสมการทำอาจาด
น้ำตาลทราย 2 ก.ก.
น้ำส้มสายชู 1 ขวด
เกลือป่น 1 ขีด
แตงกวา พริกชี้ฟ้า หอมแขก

ขั้นตอนการทำอาจาด
1. นำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือป่น ใส่หม้อรวมกัน รอจนละลาย แล้วยกลงโดยไม่ต้องเคี่ยว
2. หั่นแตงกวา พริกชี้ฟ้าเหลืองตามขวาง เอาเม็ดพริกออก ตามด้วยหอมแขกหั่นตามขวาง

 

เครื่องปรุง

เนื้อหมูสันนอก 500 กรัม


เครื่องหมักหมู

ลูกผักชีคั่ว 1/2 ช้อนชา
ยี่หร่าคั่ว 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่น 1 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่น 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูดซอย 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ล้างหมู หั่นเป็นชิ้นยาวขนาด 1 x 4 นิ้ว
2. โขลกเครื่องเทศ ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือเข้าด้วยกัน
3. นำส่วนผสมในข้อ 2 ผสมกับหมูใส่นมข้น ผงขมิ้น น้ำมัน เนย เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 1-2 ชั่วโมง แล้วนำมาเสียบไม้


น้ำจิ้มพริก

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
ข่าหั่น 1/2 ช้อนชา
ตะไคร้หั่น 2 ช้อนชา
ผิวมะกรูดหั่น 1/4 ช้อนชา
รากผักชี 2 ช้อนชา
หอมแดง 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
มะพร้าวขูด 500 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามคั้นข้น ๆ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพริก 1/4 ถ้วยตวง (ใช้พริกสี 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 1/4 ถ้วยตวง ตั้งน้ำมันให้ร้อน ยกกระทะขึ้นเทพริกใส่รินใช้แต่ส่วนที่ใส)
ถั่วลิสงคั่วป่น 1/2 ถ้วยตวง


วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกให้ละเอียด
2. คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1 1/4 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 2 ถ้วยตวง
3. ผัดน้ำพริกด้วยน้ำมันให้หอม ถ้าแห้งให้เติมกะทิ และใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขาม ถั่วลิสง ยกลงใส่น้ำมันพริกลอยหน้า


อาจาด

น้ำส้ม 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/3 ถ้วยตวง
หอมแดงหั่น 4 หัว
พริกแดง 3 เม็ด
แตงกวาหั่น 4 ผล

วิธีทำอาจาด

ผสมน้ำ น้ำส้ม เกลือ น้ำตาล ทิ้งให้เย็นใส่ในหอมแดงและแตงกวา พริกแดงหั่นเป็นแว่น


วิธีปิ้ง

ใช้ไฟแรงนำหมูที่เสียบไม้ไว้มาปิ้ง พรมด้วยหัวกะทิจนหมูสุก

Comments