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我们每个人的日常饮食对地球环境有很重要的影响！
食肉会影响到动物安宁、人类健康、社会安定、食物安全、生物多样性，以及环境的可持续性。
作为个体，我们保护这个世界最好的方式之一就是食素，而这也便是最环保的方式。
“个体参与日常政治生活的最直接方式就是选择我们的饮食.” —— 斯·普莱蒂
当下许多环境问题都来自于人类对肉食的贪婪。这些环境问题包括：“森林砍伐、水土流失、新鲜水源短缺、空气和水污染、气候变化、生物多样性丧失、社会不公平与不稳定，还有疾病的传播。”
食素是目前保护我们健康，保护我们的日常生活环境的最重要的方法。
不仅仅是空想，将你的信念付诸实践吧！
1、热带雨林
2、全球变暖
3、化石燃料
4、土地
5、水
6、浪费
7、工厂化养殖和屠宰场
8、鱼和其他海洋动物
9、健康与疾病
10、经济学和外部性
11、饥饿
12、蛋白质
13、钙
14、脂肪,胆固醇和纤维
15、碳水化合物
16、酶
17、大豆
18、抗氧化剂
19、铁
20、维生素B12
21、体重和肥胖
22、强度
23、生理学
24、过敏
25、有机农业
26、暴力、同情和道德
27、动物,智力,情感和权利
28、素食者，素食， 半素食主义者和其他
29、反对素食主义的讨论
30、开关
31、红利报价
32、链接,链接,链接!
吃肉加速了热带雨林的毁灭：热带雨林通常被称为“地球的肺”，因为它吸收二氧化碳并释放氧气。我们呼出二氧化碳，树木吸入；树木呼出氧气，我们吸入。我们注入了彼此的生活，可我们却在积极破坏这种我们赖以为系的生活。热带雨林是这个星球上氧气的主要来源，他们的生存和我们的生存紧密相连。热带雨林也为我们提供食品和药品。
热带雨林拥有这个星球上90%左右的植物和动物物种。仅亚马逊热带雨林就拥有世界上20%的淡水资源，并释放出世界上约20%的氧气，热带雨林具备拥有美丽并封存碳的能力。每年，巨大数量的热带雨林，在亚马逊雨林以接近5000 - 11000平方公里(13000 - 28500平方公里)的速度消亡，超过1000种的植物和动物物种灭绝。这片土地大约2/3(60 - 70%)的面积目前用于放牧大约1.65亿头牛。1/5(20%)的亚马逊热带雨林已被清除。世界上每年估计有80%的森林砍伐与畜牧业有关。同时，在巴西，亚马逊雨林也被砍伐用作大豆养殖，这些转基因大豆大部分被用来喂养动物以获得肉食——这是一种对至关重要的和不可替代的雨林的更加效率低下和浪费的使用方式。肉类的生产消费循环本质上是将世界上珍贵的和具有巨大生物多样性的热带雨林转变为二氧化碳和胆固醇，从而增加对个人和整个星球的危害程度。
一些极其致命的病毒：埃博拉病毒、马尔堡出血热、艾滋病——被称为“热带雨林的复仇”。因为他们是在公路穿过热带雨林后爆发和传播的，森林砍伐铺平了道路，狩猎尤其是灵长类动物（包括其他神奇的动物），使越来越多的动物濒临灭绝。与此形成鲜明对比的是，¼的药品，包括白血病，是来自热带雨林，但只有约1%的热带雨林植物物种已经被用作药物用途测试。为了把我们珍贵的森林转化为制作汉堡包的肉类，我们正在把潜在的神药连根拔起。
此外，水下的“森林”：珊瑚礁 和红树林正在被快速成熟和发展的虾养殖工业摧毁 (利用并污染沿海社区2 - 5年，然后放弃)。商业钓鱼、工业运输和其他肉类和鱼类相关的大量活动也是如此。
每一个 素食和纯素食者保存超过一英亩(0.4公顷)树，以及保护有价值的生态系统，储蓄消失物种和维护珍贵的生物多样性。你的饮食选择造成了实质性的区别!
来自《世界热带雨林的报告》中提到“在中美洲，为了给牛饲料出口市场提供原料（通常用于美国牧场牛肉汉堡制作），过去的40年中40%的热带雨林被清除或烧毁了”。
国际林业研究中心认为：“简而言之，牛牧场主正在从巴西的亚马逊雨林榨取每一块肉”。
热带雨林行动网络认为：“肉牛养殖不仅损害了中南美洲的热带雨林，还影响了我们的家园”。
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全球变暖是一个巨大的灾难。我们正在把 我们的星球加热到会引起潜在灾难性后果的警戒线水平。根据“牲畜和全球变暖” (PDF)(看世界，2009年11月/ 12月期刊)报到，证据表明，肉畜饲养是产生导致全球变暖的温室气体的罪魁祸首。
至少根据绿色和平组织、牛津饥荒救济委员会、忧思科学家联盟、五角大楼、世界银行、政府间气候变化专门委员会、世界气象组织、北极气候影响评估和大量的其他科学家、政治经济分析人士和环保主义者的报到，吃肉加剧了 全球变暖这一威胁我们地球的最危险现象之一。对于人类正在导致和加剧全球变暖这一事实，各个科学或环境组织都无异议，也无任何同行评议的科学或环境的文章对此发表不同的见解。
以美国五角大楼报告的报告为例，指出以全球变暖的形式体现出的气候变化， “从提升美国国家安全的角度来看，应不仅仅局限于科学辩论的角度进行评估”。甚至高于恐怖主义、骚乱警告，并宣称：“未来战争将争夺生存的问题，而不是宗教、意识形态或国家荣誉”。英国的首席科学顾问，大卫·金爵士对此表示赞同。 BBC新闻报到，“极端天气条件在世界的许多地方，包括在日本创纪录的10个台风和南美的首次飓风(2004年)，被归咎于全球变暖”。已知的飓风记录，温度记录，极地冰盖和冰川融化记录表明，2005年是过去20年中有记录以来最热的年份。
世界进一步见证了极地冰帽、冰川、冻土的融化，对人类、动物、城市、岛屿、其他沿海社区及北极地区的影响，这些导致了潜在的灾难性后果，如海平面上升、痛苦、死亡、灭绝、人和动物的被迫迁移。这些极端天气事件和其他生态痉挛已经变得越来越频繁，预计将对世界产生可怕的累积后果。
肉牛农场每年产生数百万吨的二氧化碳和甲烷，这两种主要的温室气体合占美国超过90%的温室气体排放，严重加剧了全球酷热 (委婉点说叫全球变暖)。甲烷没有二氧化碳丰富，降解更快，但其危害是二氧化碳的23倍。一氧化二氮，从粪便和肥料中产生，是另一种导致全球变暖的温室气体，在温室气体中约占6%，但其危害是二氧化碳的300倍。家畜工业在导致我们的地球“全球变暖”中是强大的、不可否认的、灾难性的，从个人角度我们该做什么，我们可以通过少吃肉减少自己的二氧化碳排放。
电力生产、乘客和其他车辆、国际航运、军国主义(例如美国军队是世界上最大的石油消费者和世界最大的污染源)，其他化石燃料的主要用户也是全球变暖的最重要因素之一。砍伐森林是一个主要因素， 吸烟也是一个与砍伐森林密切相关的因素。全球变暖对我们的星球产生了严重的影响， 我们需要尽快采取行动。没有暴力、没有战争、没有全球变暖——我们需要增进和平!
肉食者导致全球变暖这是一个难以忽视的真相。成为素食者甚至比使用混合动力车更能减少温室气体的排放，这也是一个不争事实。科学研究(包括其中一个重要成员： 联合国粮农组织))以充分的证据表明开什么虽然很重要，但远没有吃什么重要。2006年联合国粮农组织的报告得出的结论是：肉类产业要对近五分之一(18%)的全球变暖负责，而全球变暖又是全球严重的环境问题中最重要的一项，规模从地方到全球。这一结果严重低估了畜牧业是造成全球人为变暖的主要原因并导致多数(51%)的温室气体排放的事实。
让我们用叉子、刀子、勺子和筷子对抗全球变暖！肉会导致热！
我们需要吃食物链底层的，这是许多人正在做的事情，因为它会保护我们的个人健康以及帮助保护地球上的生命。素食主义是一种“全球变冷菜”，是最终的“低碳水化合物饮食”。素食者在很多方面有助于保持地球凉爽！酷！
联合国环境计划——气候变化问题部认为：“在人类饮食和牲畜的甲烷排放量之间有一种强烈的联系”。
《世界态势》2004提到：“每年打嗝、胀气的牲畜释放出世界上16%的甲烷，一种强大的温室气体”。
艾伦 •卡尔伍德在《 物理世界》中提到：“我们吃的动物释放出21%的二氧化碳，这些可以归结为人类活动”。
美国国家航空航天局的气候学家詹姆斯•汉森博士说：“一个人可以采取的减少碳排放的单一行动就是成为一名素食主义者。人们可以通过许多事情减少碳排放，但改变你的饮食同改变你的灯泡和许多其他事情相比，更为行之有效。因为如果你吃的越接近食物链底层而不是动物（在其饲养过程中产生很多温室气体，并使用了大量能量），你可以比任何其他方式做出更大的贡献。所以，在个人行动方面，成为素食者也许是你能做的最好的事情”。
政府间气候变化专门委员会主席，(IPCC)2007诺贝尔和平奖得主（与戈尔一道）芮赞佐•帕乔里博士说：“整个肉类生产周期，二氧化碳的排放是非常密集的。我想说去吃蔬菜吧，成为绿色和平者，拯救我们的星球!一个人可以采取的减少碳排放的最大的单一行动就是——成为素食主义者”。
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吃肉增加了我们对不可再生、污染严重的化石燃料包括石油的依赖，随着“石油峰值”的临近，石油的问题越发严重。生产一磅(0.45公斤) 牛肉比生产一磅(0.45公斤) 大豆需要燃烧化石燃料多40倍。例如，每从工业化饲养的牛肉中获得1卡路里的蛋白质需要大约78卡路里的不可再生的化石燃料，但如果是从大豆蛋白中获取1卡路里的蛋白质则只需2卡路里的化石燃料。
石油是一种很脏并在其生命周期的每一个阶段都会造成环境破坏的能源，从开采、运输、提炼到消费，跟煤一样。在美国使用的所有原料和化石燃料中超过1/3用于饲养动物作为食物。
素食主义很重要，因为它有助于减少我们对石油和天然气的依赖，因而也减少对石油霸权主义政府的依赖和帝国主义战争，同时保持我们的环境清洁和环保。
《看世界》 2004年7月/ 8月期“卑微的汉堡包”中提到：“做汉堡包会在全球经济中消耗大量的化石燃料”。
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吃肉使土地的生产力降低，近1/2的 美国土地用于饲养动物或用于种植给这些动物提供食物的作物。世界上三分之一到一半的粮食，在美国大约四分之三的主要农作物(如玉米、小麦、大豆、燕麦、紫花苜蓿)，被用来喂养那些将被屠宰的动物。然而同时大约十亿贫困人口长期遭受饥饿和营养不良，受其影响，每天成千上万人死亡；与此同时，每隔几秒钟，成千上万富足的人们死于动物产品带来的暴饮暴食和过度消费引起的疾病。
此外，根据政府问责局的调查，牲畜放牧是造成美国和世界上物种减少和灭绝的主要原因。我们总是优先考虑饲养和放牧动物以提高肉产量，但其代价几乎是其他的一切。
素食者小心行事，每年只需要1/6英亩(0.067公顷)的土地来养活自己，杂食动物需要3 1/4英亩(1.315公顷)。在美国超过3/4富含生物活性利于植物生长的表层土壤已被侵蚀(峰值土壤)；这种侵蚀85%的原因是由于饲养动物作为食物造成的。生产每磅(0.45公斤)的汉堡会导致5磅(2公斤)的表层土壤被侵蚀。
素食和纯素食主义对保护我们的土地和保持其丰富性显示了极大的尊重。
俄勒冈州立大学的帕特里夏•穆尔博士说：“如果我们吃食物链底层的食物，我们可以支持更多的人在地球上某一特定地区的土地耕种”。
《素食时代》“ 完整的食谱”中提到：“由于水土流失，美国每年正在失去大约400万英亩(160万公顷)的农田。据估计，85%的表层土壤损失跟饲养牲畜密切相关”。
乔治•蒙比欧特在 《卫报》中提到：“耕作农业或者继续养活世界上的动物或者继续养活世界上的人，它不能二者兼得”。
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水是必不可少的资源。吃肉浪费大量的水，越来越多的水被称为“蓝金”。为了保护日益稀缺但必需的水，你可以在你的厨房水龙头下安装一个蓄水池，每年可以节约6000加仑(23000升)的水。然而如果你吃一磅(0.45公斤)加州牛肉(需要大约5000加仑(19000升)的水，你节约的那点水就都没了。
一个典型的以肉类为主食的人每天消耗大量的水 ，加速“水”峰值的出现，而素食和纯素食饮食只使用适量的水。用于生产一头牛所产生肉量的用水量足以浮起一条大船。在美国超过一半的水消耗在灌溉土地以种植牲畜饲料。花了数百万年的时间储备的美国大平原下的奥加拉拉蓄水层和世界上最大的新鲜的地下水，几十年来由于畜牧业和提供饲料所需的作物正在耗尽(污染)。生产牛肉所需的水大约是生产小麦的100倍。
美国环境保护署估计几乎一半的美国地表径流和水井被污染，这些农业污染物包括化学物质和粪便。由于粪便中含有硝酸盐，饮用水中经常可以发现硝酸盐。海洋也被严重污染，珊瑚礁和其他的海洋栖息地也被破坏。
素食帮助保护和保存水这个最珍贵的资源。
《素食时代》“完整的食谱”中提到：“对于典型的肉食者来说提供一天的食物需要超过4000加仑(15000公升)的水，相比之下,一个 素食者只需要1200加仑(4500升)的水，一个纯素食主义者仅仅需要一300加仑(1135升)的水”。
约翰•罗宾斯在“食物的革命”中说：“没有任何其他的单一行动比吃素更能有效地节约水啦” ！
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吃肉产生巨大的浪费，产生及其危险的副产品。每个奶牛每天产生约150磅(68公斤)肥料。美国圈养的家畜每一秒产生约125吨(127000千克)的废物，形成堆积如山的肥料和开放的液化肥料泻湖，以及有毒气体如硫化氢和氨还有其他形式的危险气体。在美国牲畜释放的氨占2/3，氨造成酸雨和其他生态灾难。医学博士迈克尔•格雷格说：“在美国，一年里我们的工业化畜牧业的密集圈养系统生产超过十亿吨的粪便——重达10000尼米兹级别的航母”。
生产肉食非常浪费和恶心。 我们正在污染自己的家园， 素食者和严格的素食主义者产生更少的浪费，吃肉越少产生的垃圾越少。
自然资源保护委员会认为：“大型养殖场，可以圈养成千上万头猪、鸡或牛，产生大量的浪费。事实上，在美国，这些“工厂化农场”产生的浪费比人类自身的浪费超过130倍，在几十个州污染超过27000英里(44000公里)的河流和地下水”。
环境保护署认为：“工厂化农场在很小的区域产生大量的浪费。例如，一头奶牛每天产生大约120磅(54.4公斤)的湿粪便。一头奶牛每天产生的垃圾等于20–40个人每天产生的”。
《快餐国家》的作者埃里克•斯库鲁斯说：“在美国饲养场和工厂化农场，每年产生超过一万亿磅的肥料沉积。在这种规模和浓度下，完美的天然物质也可以变得有毒”。
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工厂化养殖或是集中的动物饲养方式(CAFOs)，是工业化大规模生产和饲养动物为食的方式。以动物为原料、为商品，这种行为本身只是为了利润，根本没有考虑动物、员工、消费者、社区及环境的权利或福利，行为本身是残酷的、疾病因此传播、资源被浪费并逐渐枯竭、员工情绪低落、邻居因此患病、环境在各个方面严重退化。这个行业在种族歧视、性别歧视、性骚扰和其他工作场所严重暴力事件方面也是臭名昭著。
屠宰场不仅是杀死数十亿非人类的动物的地方，同时作为屠宰场工人也是最危险的工种之一。屠宰场的职业伤害率和死亡率很高，事实上，在美国的所有工厂中，屠宰场的的伤害率约是其他职业的三倍。
在美国4巨头垄断企业控制约80%的牛肉市场，每年屠宰3500万头奶牛和公牛，相当于每小时在屠宰线上以血腥的方式杀死约250头牛。牛被品牌化，注射激素，经过长途运输，拥挤在一起，喂的是不自然的饮食，吓坏了，倒挂着，流着血，去除内脏，一切并不总是那么井然有序。考虑到美国法律对农场动物微弱的保护声明，这些动物甚至在没有死亡之前就被剥皮或切成碎片。
奶牛被迫每年生小牛，被人工受精再人工授精，这给牛带来巨大的压力。小牛被立刻与他们的母亲分离：母牛犊被带到乳制品工厂取代他们的母亲；公牛犊被推到肉类行业，主要用于产肉，然而约一百万公牛犊正迅速变成了小牛肉。喂给奶牛的是不自然的饮食，充斥着抗生素(在某些情况下几乎每天)和激素(例如BGH)，进一步还有其他残酷的对待方式以增加牛奶产量，能够产生约1000%正常状态下的牛奶。在美国大约一半的奶牛患有乳腺炎和很多其他疾病。相比于正常能活25年，奶牛大约3或4年后就被淘汰了，此时他们就从牛奶生产转向肉类生产。在“不要牛奶” 页面中有丰富的有关牛奶带来的各种问题。根据约翰•纪伯伦在“地球：从奶牛的粪便里渗出硝酸盐和盐，使土地退化，污染地下水”的记录，“这些数量的母牛会产生潜在的环境危害和侵扰”。
“牛打嗝、反刍过程中，温室气体和有毒的氨从肥料泻湖上升到空中。数百万磅(公斤)的粪便也吸引苍蝇和蚊子，使西尼罗河病毒和其他传染性疾病的危险性不断升级。很明显，成千上万的奶牛生产数百万磅(公斤)的粪便产生糟糕的气味”。如果没有牛养殖业，不会有大肠杆菌疫情；如果没有牛养殖业，全球变暖不会这么严重！”
在美国屠宰场，每年大约有1亿头猪被赶到一起，装箱，杀死，用于生产热狗、猪肉、火腿、熏肉、香肠、意大利辣味香肠等。典型的热狗公司产生的原始浪费相当于一个12000人的城市。根据热狗公司的管理理论：“我们真正想做的就是为了最大的利润改变动物的环境，忘记猪是一种动物，对待他就像一个工厂的机器”。这种情况下，猪通常被早杀了大约6个月。
在美国为了食肉，每年约100亿只鸡、火鸡、鸭子、鹅和其他鸟类被孵化，这些鸟通常生活在非常拥挤、闷热和不卫生的养殖场里，没有经过麻醉或丝毫其他的关心，它们的喙被拔除或被肢解。产蛋的鸡被同样对待。所谓的“童子鸡”由于转基因造成不自然的膨胀，仅仅6周它们就可以长那么大。“快餐国家”的作者埃里克•斯库鲁斯说：“典型情况下一只鸡仅仅六周就长到5.5磅（2公斤)。他们的增长速度是惊人的，非常不自然。相当于一个孩子6岁就重达286磅”。许多鸡甚至还没等到6周的典型屠宰时间就已经死于心脏病发作。这么多鸡和其他被捕获的鸟类产生的垃圾和粪便大量累积，产生了严重的环境问题。批量生产的鸡也是一个重大的公共卫生威胁：医学博士尼尔•伯纳德说“如果没有家禽行业可能也就不会有禽流感疫情了”。
通过转基因技术火鸡的胸脯人为变大，为了开发白肉，它们无法站立、行走或者正常交配，在美国为了感恩节准备的3亿火鸡和其他食物中大约99%是人工授精的结果。
在美国为了大量生产小牛肉约一百万头乳牛被限制在非常小的隔间里，脖子上拴着链子，防止运动。它们的生命仅仅18 - 20周，它们被设计为抑制肌肉生长，只长嫩肉。为了确保生产“白色”的肉，它们被喂以全液体饮食，缺乏铁和纤维，故意诱导边缘型贫血的产生。这些非常年轻、无辜的小牛在被杀之前也被用药物注入。
工厂化饲养的动物是不情愿的俘虏，它们没有选择，没有防守，没有对因为它们犯下的任何罪行而采取的残酷和不寻常惩罚手段的替代选择。
然而最终，这不是工厂化养殖的问题，而是“畜牧业”。 有机和自由放养的肉和蛋，在某种程度上可能更好，但在其他方面可能不好，尤其是在最重要的某些方面。自由放养的范围是不确定的和自愿的，这意味着实际上许多动物被视为自由放养，如果他们理论上只能呆在某些区域，即使是不切实际、不自然的和未使用的。实际上，对动物而言，自由放养在动物活着的时候可能更好，但对环境而言，它可能会导致对环境更大的破坏，因为自由放养需要更多的土地而同时已经有那么多土地用于肉类产业。更有甚者，甚至 “有机”和“富有同情心地”地提出，动物们不该在它们还小的时候就被残酷地、不必要地杀死，仅仅是为了满足某些人的私欲。“动物的朋友”法律主任李·赫尔荷呼吁：“动物的权力”。
如果说工业化农场是肉类生产的组装线，屠宰场则是动物的分解线。无知不被赐福，真相往往伤人。素食者和严格的素食主义者反对残忍的每顿饭，他们希望让事情更自然、更公平、更可持续发展。
克里斯托弗·库克在“死亡星球上的饮食”中提到：“工厂化农场导致有毒废物的产生、疾病的蔓延、地下水的下降、全球变暖、富裕引起的肥胖和营养不良，同时这些低效率地生产出来的不健康食品导致心脏疾病和癌症的发生”。
《解放动物》和 《我们吃的方式》的作者彼得·辛格如是说：“动物工厂是一个展示我们的技术能力在多大程度上比我们的道德更先进的标志” 。
小罗伯特·F·肯尼迪认为：“农业工厂化农场颠覆国家的民主是一些国家最恶心的事——他们以残忍与血腥的方式对待动物” 。
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“海鲜生物只是一种社会接受的野味”，根据绿色和平组织和海洋守护者协会的创始人保罗·沃森的说法。“我们谴责在非洲狩猎猴子、哺乳动物和丛林里的鸟类，然而发达国家在把那些美丽的海洋生物，就像剑鱼、金枪鱼、比目鱼、鲨鱼、鲑鱼从海里打捞上来作为食物的时候却毫不在意。事实上全球对海洋野生动物的屠宰是地球上对野生动物最大的屠杀”。
商业捕鱼导致世界渔业的崩溃，有可能通过 “峰鱼”破坏海洋生态系统，严重污染海洋，随着气候变化，导致 “死区”。实际上，我们显而易见正在切割水下雨林，包括珊瑚礁和红树林这些支撑生物多样性的资源，以及提供沿海保护，从而危害了许多物种进而导致灭绝。柯蒂斯·怀特认为这不过是“让这个星球成为一片焦土的水生版本”而已。捕获野生鱼，全族的包括海龟、海豚、鲸鱼、鲨鱼、海豹、鸟和其他“附带捕获”或“附带损害”的鱼，留下的是濒临死亡的海洋。事实上，在美国商捕中超过1/5的鱼(大约22%)是“附带捕获”的，每年被抓获以后丢弃的鱼超过一百万吨以上。
水产养殖或是工厂化养殖鱼类也带来巨大的生态灾难，常常导致过度捕捞野生鱼作饲料，使水中缺氧，导致鱼群和其他海洋动物的疾病，还有过量使用抗生素、激素、化学物质和转基因添加剂等。
此外，水下“森林”如 珊瑚礁和红树林被正在被“先奸后跑” (利用和污染沿海社区2 - 5年然后放弃)的虾养殖工业摧毁。商业过度捕捞和拖网捕鱼，低效工业运输和其他鱼类相关的大量活动根本没有考虑到对自然界的伤害，无论水下或以上。鱼通常含有汞、砷、 铅、镉以及有毒的持久性有机污染物，包括多氯联苯、滴滴涕、二噁英，鱼类本身不能分解这类污染物，只会累积到消费者体内。理查德·施瓦兹博士说：“吃鱼的一个主要健康危害来自于鱼类生存的水生环境被人类污染。工业和市政废物以及残留的农药进入世界各地的水域并存储在鱼体内”。根据北卡罗来纳州阿什维尔大学环境质量研究所的主任史蒂夫•派驰博士的说法：“汞，尤其是金枪鱼和旗鱼中富含的汞，会导致脑损伤，特别是在儿童成长期。多氯联苯、二噁英和农药(如DDT)已被证实与癌症、神经系统疾病、胎儿的损害以及许多其他健康问题有关。不吃鱼可以减少一半的汞摄入，并减少摄入其他毒素”。“我们看到人体内的汞含量和他们消耗的鱼的数量之间的直接联系”。二噁英是世界上毒性最强的化学物质，环保局报告说，人体内大约95%的二噁英来自于摄入的肉类、奶制品和鱼。
尽管鱼通常被认为含有高水平的蛋白质和健康脂肪和脂肪酸(特别是鱼)，事实可能并非如此，在任何情况下，都有简单获得这些营养物质的替代选择，包括橄榄、核桃、亚麻、大麻种子。另外，鱼和其他动物一样含有饱和脂肪和胆固醇，这是不健康的。此外，鱼不含任何纤维、维生素、抗氧化剂或植物营养素，所有这些都是植物性食物所独有的。关于鱼的科学审查研究表明，它不一定是对人类健康的食物。 医学博士威廉·哈里斯确定鱼蛋白是人类应该摄入蛋白的7倍，鱼蛋白中含有大量的氨基酸蛋氨酸和胱氨酸，这会导致钙损耗和骨质疏松症。
可以理解为什么有些人否认，但应该清楚这一点：鱼——与所有其他需要生存和成功的动物一样，能够感受到疼痛。汤姆·霍普金斯博士说鱼在钩上的感受就像是“没有麻醉牙被钻到神经裸露出来”。被拉出水面就像一个人被摁在水中。
素食者和严格素食主义者保护鱼类、其他海洋动物、珊瑚礁和他们生活的令人难以置信的海洋。
约翰·罗宾斯在《食物革命》中说：“渔业紧随畜牧业其后，以地球、动物和穷人为代价来喂养那些富有者”。
瑞秋在《每周环境和健康》中说：“现在的浅海渔场严重下降，拖网装有轮子和滚筒拖在深海底部，清除大大小小所有的海洋生物”。
“鱼也会痛”网站提到：“商业捕捞、水产养殖和钓鱼是环境灾难。如果你吃鱼，那你就是支持掠夺我们的海洋的那些行业，没有考虑到鱼和其他海洋动物所遭受的可怕痛苦和折磨，这些海洋生物构成了所有生水下生物生存所必须的多样化的海洋生态系统”。
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吃肉威胁着人类的健康，人类生存的内外部环境。吃肉可能导致心脏疾病或心脏病的发作 (在美国导致死亡的头号健康杀手)， 癌症 (如肠癌、乳腺癌、前列腺癌、肺癌、皮肤癌、胃癌、胰腺癌)( 2号健康杀手)，中风(3号健康杀手)，肺病 (4号健康杀手)，2型糖尿病(6号健康杀手)，阿尔茨海默氏症 (8号健康杀手)，某些肾脏疾病（10号健康杀手），高血压 (13号健康杀手)，肥胖、哮喘、骨质疏松症、动脉粥样硬化、动脉瘤、类风湿性关节炎、子宫内膜异位、阳痿、胆结石、痛风、某些精神疾病、阿尔茨海默氏症等非常严重的疾病。根据美国外科总医师的调查约2/3的疾病跟饮食有关，素食者在这方面的问题要少得多。 素食营养与动物性饮食相比已被证明是安全的，甚至没有缺陷。
平均来说，素食者和严格的素食主义者与吃肉的人相比，活的更健康更长久，根据《美国临床营养学杂志》的说法要长6 - 10年。根据“每日美国”乔尔•福尔曼博士的说法：“大约一半的美国人死于心脏病和中风。大约30%的成年人死于癌症。这些都是过度营养造成的疾病……健康的饮食必须主要以水果和蔬菜、豆类、坚果和种子构成。根据ND•CNS的杰里米·阿普尔顿的说法：“新鲜水果和蔬菜都含有抗癌成分、抗氧化剂、类黄酮、纤维和植物化学物质，特有的植物还含有一些特殊物质”。他继续说：“吃肉增加了患各种癌症的风险。女性吃红肉可能有更高的患乳腺癌的风险，在世界范围内女性患乳腺癌的风险似乎与她们日常饮食中摄入的脂肪有直接的联系。同样，患前列腺癌的风险似乎与脂肪摄入也有直接关联。当饮食中富含饱和脂肪时，卵巢癌、肺癌、甚至子宫癌症发生的更加普遍。即使不吸烟，消费大量的富含饱和脂肪的肉类和奶制品也会增加患肺癌的风险。其他初步研究发现患卵巢癌的风险随着膳食中胆固醇的增加而增加。相比之下，世界癌症研究基金会和美国癌症研究所在食品、营养和预防癌症方面明确写到：“素食减少罹患癌症的风险”。迈克尔•波伦说：“健康食品在生产环节”。
另外，在美国由于超过70%(近¾) 用于牲畜防治细菌感染的抗生素(以及大量的化学物质、 类固醇、 激素和其他药品)正在以惊人的速度增加，产生了无法治愈的超级细菌，如耐甲氧西林金黄色葡萄球菌这种每年杀死成千上万的人的细菌，MRSA甚至比艾滋病更可怕。根据加州大学伯克利分校流行病学和传染病教授李•莱利博士的说法：“真的有很多好证据证明，人体内大量的抗生素耐药性起源于动物饲料有迹可循”。
同时不要忘记疯牛病(也叫牛海绵状脑病、疯牛病，其在人体内的表现形式为新型克雅氏病或库贾氏病)、禽流感 (H5N1)、 非典型性肺炎、 慢性消耗性疾病、 手足口病、 0157:H7型大肠杆菌、 沙门氏菌、 弯曲杆菌、李斯特菌、葡萄球菌、梭状芽胞杆菌以及其他的由于食物中毒引起的疾病。
砷被用来喂鸡，鱼通常含有汞或其他重金属及有毒化学物质，这使长期食用这些肉类尤其危险。死猪、马和家禽往往被用作牛和家禽饲料混以锯末和旧报纸添加到谷物之中，让人回想起在厄普顿·辛克莱的丛林中肉类加工业的滥用。此外，为了让那些不新鲜的陈肉呈现红色而不是变成褐色，越来越多的肉被有毒的一氧化碳(CO)处理，从而不致变坏。肉类产业的反应是这少量的有毒气体是“安全的”，“每个人都知道不要吃臭肉”。
过去的100 年间，全球知名的主要传染病，如 1918–1919年、1957、1968年爆发的大流感，每一次都造成数百万人死亡，还有其他的非流感型疾病，最早都是起源于为肉类产业提供原料的动物饲养业。一个非常现实的担忧是禽流感 (特别是 h5n1型病毒)全球大流行可能是一种报应，反馈的效果或业力牵引，因为这个非常致命的疾病根源在于牲畜(尤其是家禽但也包括猪)行业。这种疾病影响各种各样的鸟，特别是鸡、鸭子、鹅、火鸡以及各种野生候鸟，还有其他动物，包括猪、老虎和人类。在20世纪的三次大流行中，禽流感病毒与人类流感病毒基因重组，同时跟猪流感病毒基因重组，造成人类从未遇到的压力，因为这使传播更加容易、阻力更小。医学博士尼尔·D·巴纳德说：“如果没有家禽行业就不会有禽流感疫情，没有牛行业就没有大肠杆菌的爆发” 。疾病预防控制中心的报道称，在美国，因为他们吃的东西，每年有7600万人患病，325000人住院，5000人死亡。
其他非常致命的病毒如埃博拉病毒、马尔堡出血热、 艾滋病——被称为“热带雨林的复仇”，因为他们是在公路穿过热带雨林后爆发和传播的，森林砍伐铺平了道路，为了兽肉大肆狩猎。
许多著名和主流的健康组织 ——包括美国癌症协会、 美国饮食协会、 美国心脏协会、 美国癌症研究所、 疾病控制和预防中心、 加拿大心脏与中风基金会、国家心脏基金会(各国的)、责任医药内科医生委员会、预防、 忧思科学家联盟、 美国食品和药物管理局、 世界卫生组织、 联合国粮食和农业组织以及许多其他组织都同意以新鲜水果、蔬菜和全谷物为主的饮食可以显著降低发病率和死亡率。同样地，许多著名和主流的环保组织——绿色和平组织、国家资源保护委员会、 热带雨林行动网络、 看世界和其他各种组织都同意植物性饮食可以显著减少各种形式的环境破坏。当然也有许多非主流的健康和环境组织支持这一立场。注意卫生专家和卫生组织从不建议多吃肉，相反他们建议少吃或根本不吃。肉使我们生病。
在一项名为“蓝色区域”的 社区研究中，有大量的百岁老人(包括加州的拉姆•琳达、意大利的撒丁岛、日本的冲绳、哥斯达黎加的柯雅半岛和巴基斯坦的罕萨山谷)，一个主要的共性是他们的植物性饮食习惯(很少或是经常没有肉)。其他与长寿相关的共性包括喝大量的液体、保持身心愉悦和维持紧密的社会关系等。
美国公共卫生和畜牧业人性化社会的主任，医学博士迈克尔•格雷格指出：“数十亿农场动物生活在拥挤的、不卫生的棚子里、圈里、笼子里和摊位上，难怪我们越来越多担心感染上食源性疾病。动物工厂就是一个对公共健康的威胁” 。
世界上最大的营养专业协会美国饮食协会(ADA)指出：“计划周详的素食和其他类型的素食餐适合生命周期的所有阶段，包括怀孕、哺乳期、婴儿期、童年和青春期。素食饮食提供很多营养方面的好处，包括更低的饱和脂肪、胆固醇和动物蛋白以及较高的碳水化合物、纤维、镁、钾、 叶酸和抗氧化剂如维生素C和维生素E以及植物化学物质。已有报告称素食者比非素食者身体质量指数更低、死亡率更低、很少患缺血性心脏病，素食者也显示出更低的血液胆固醇水平、更低的血压并能降低高血压，2型糖尿病、前列腺癌和结肠癌的患病率也更低。此外， 美国饮食协会和加拿大营养师协会的立场是合理搭配的素食是健康的、营养充足，在某些疾病的预防和治疗方面有利。本杰明•斯波克博士在他的最畅销的婴幼儿护理书中写道：”那些吃植物性食物而不是动物性食物长大的孩子具有巨大的健康优势，他们不太可能患体重问题、糖尿病、高血压和各种形式的癌症”。
素食主义是一种预防保健医学，大幅降低急重性监护的风险，降低医疗事故(一项研究表明医疗事故每年杀死100000名美国住院病人)，降低过度医疗和社会成本，以及其他与医疗服务体系及如何对待健康和疾病相关的问题等。素食主义不仅对个人健康好，对公共卫生、动物健康、工人健康和环境卫生也好。对你的健康最好的就是对世界最好的，对世界最好的就是对你的健康最好的。
肉类产业不健康、不安全。一般来说，素食者活得更长、更健康。而且，素食主义是“更聪明”的选择。许多停止吃肉的人报告说感觉身体、情感和精神上更好。
T •柯林·坎贝尔博士在“中国研究”中说：“那些动物性食物为主的人更易患慢性疾病，那些以植物性食物为主的人是最健康的，不易患慢性疾病。这些结果不能被忽视”。
美国国家健康统计中心认为：“将近140万美国人每年因心脏病、中风、癌症、糖尿病和其他慢性疾病致残、致死，这些疾病绝对与消费动物产品有关”。
美国饮食协会认为 “素食者不仅比非素食者冠心病的死亡率低 ，而且素食饮食还可以成功治疗冠心病。科学数据表明素食和减少肥胖、冠心病、高血压、糖尿病和某些类型的癌症风险之间存在积极联系”。
伊莱恩·斯隆在《国家地理》2006年3月期中提到：“自从我不再吃动物产品，我的能量增加了，我的胆固醇水平下降了，最重要的是，自从我动过乳房切除术的12年里我再没有一个乳房乳腺癌复发！我还可以自豪地说，我的食物选择不会引起动物的痛苦或普遍的环境恶化”。
《柳叶刀》2004年1月24日期提到363(9405):9405：“在过去的20年中所有人类新传染病的出现都与动物来源有关”。
埃里克•斯库鲁斯在《快餐国家》中提到：“今天任何人带来生牛肉进入他或她的厨房必须把它作为一个潜在的生物危害，因为可能携带具有极低剂量传染性的极其危险的微生物”。
《快餐国家》的作者埃里克•斯库鲁斯在 “廉价的食品国家”这一章中说： “99美分的汉堡包的成本不包括若干年后所需的透析费用”。
夏威夷火奴鲁鲁营养保健部，军队医疗中心三部杰米•亚当斯在“素食”中提出：“研究显示，在美国三大主要死亡原因——心脏病、癌症和中风与饮食有关。目前的建议是减少食用动物蛋白、饱和脂肪(肉类中富含)和胆固醇(只存在于肉类和其他动物产品中)。植物性为主的饮食或素食是一个减少疾病风险和促进健康的好方法。均衡的素食饮食往往是低脂肪的，尤其是饱和脂肪和胆固醇。同时富含对人体健康有利的营养成分、抗氧化剂和纤维”。
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我们的经济系统不看重动物或环境，除非他们被当做消费品并涉及到货币交换。 野生动物以自由的方式生存，莽莽丛林、清新的风、干净的河都没有经济学意义上的价值。如果一个母亲用自己的乳汁喂养婴儿，不产生货币交换，但是如果她购买不健康的婴儿配方奶粉，则有助于经济增长；如果有人在炎热的一天打开窗户乘凉，对资本主义经济毫无影响，但是如果使用空调则增加了 国内生产总值(GDP)；如果人们自己种植食物，则无可记录的经济活动，然而工厂化农场则会促进经济增长和提高国内生产总值。前者所述的活动更明智、更充实、更健康，后者则更不健康、更昂贵、更疏远、更浪费、破坏环境。甚至以创建和处理有毒废物的方式增进国家生产总值。此外，肉类为主的饮食造成的疾病花费了美国数百亿美元的额外医疗费用，造成更多的生产力损失并消耗地球的自然资本。
不幸的是，根据环境工作小组的调查，在2002年，总计10亿元的公共政府补贴投入到私人畜牧业，间接投入更多。想象一下，如果这些钱用于有机农业、营养教育和可再生燃料该是什么样。
吃肉是效率及其低下的。如果生态成本，包括使用不可再生的化石燃料、温室气体的排放和全球变暖的增加、古代地下水和含水层的损耗、丰富的表层土和臭氧层的保护、农用化学品对土地和水的污染、酸雨、森林砍伐、荒漠化、物种灭绝包含在肉的价签中，肉类成本将会成倍增加。 进一步如果分解到卫生保健成本，如果我们考虑生产力损失、公司福利，更不用说成千上万工人和数十亿动物的痛苦和死亡，肉类成本就会更高了。吃肉成本低是谎言。
《当企业统治世界》的作者大卫•科尔顿说：“使用目前的标准来衡量经济或社会的健康，毫无疑问没有比个人的快速扩张更适用作为个人健康改善的指标了。这样一个标准应用到社会经济优先级中，导致经济重点和资源分配的严重歪曲，引导世界走向社会和经济的双重崩溃”。此外，据“快餐国家”的作者埃里克•斯库鲁斯说：“肉类加工业和快餐行业(两者都是高度“集中”的，四大肉类加工业公司控制近85%的牛肉市场)是共和党右翼的主要金融支持者”。
肉类产业是异常昂贵的、浪费、效率低下、不公平、破坏性和递减的，而素食主义则是环境和经济可持续的并有利于社会进步的。世界以及她所有的原住民买不起肉，无法支撑膨胀的畜牧业。
马尼托巴省大学博士瓦茨拉夫 •思迈尔认为：“用粮食喂养动物然后吃掉它们是非常低效和荒谬的资源利用方式”。
M•E恩斯明哥博士认为：“用谷物喂养动物然后吃掉是低效的”。
英国可持续发展委员会提出：“地球无法维持越来越多以动物蛋白为食的人口”。
教授彼得·R•奇克说：“牛肉已经成为一种奢侈的象征，耗费资源的美国人是全球环境破坏的罪魁祸首，他们过着奢侈的生活，而世界上大部分其他国家正在遭受磨难。基于科学角度，如果谷物由人直接食用而不是喂猪或家禽然后被转换成猪肉、鸡肉或鸡蛋供人类食用的话，谷物更有效、可以养活更多的人毫无争议”。
《快餐国家》的作者埃里克•斯库鲁斯在“国家的廉价食品”中写道：“尽管喜欢自由市场理论，国家的大型食品工厂——康妮格拉、阿彻•丹尼尔斯•米德兰、麦当劳、卡夫——从缺少真正的竞争者中受益匪浅。他们直接或间接地收到联邦政府的巨额补贴。在美国每年大约一半种玉米的农民收入来自于政府的玉米支撑项目。廉价玉米变成了廉价的脂肪、油、甜味剂和动物饲料。在美国近四分之三的玉米用于喂养牲畜，然后用于给纳税人提供廉价的汉堡和鸡块”。
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第二十五条联合国人权宣言把食品作为一项人权。虽然每年数以百万计的人死于过度消费，尤其是食用脂肪和胆固醇，却还有数以百万计的 人死于消费不足、饥饿和饥饿引起的疾病。虽然世界生产了足够的食物以养活所有的人，但由于财富和权力的不平等，以及土地利用和食品分配的效率低下，导致了食品稀缺、慢性饥饿、营养不良、饥饿、环境恶化和种族暴力等问题。
世界性的饥饿既不是必需的，也不是自动的或不可避免的。素食和纯素食主义创造更公平、公正、更有效率和可持续发展的条件，从而可能养活更多的人，而不是使用土地、粮食、水、劳动力、能源和其他资源来生产食物然后喂给动物，之后再把动物杀死喂给那些能负担得起的人。克瑞斯 ·海德说：“全球饥饿可能直接归因于肉食”。
除了有利于个人和公共卫生以及有利于环境，素食主义更有利于食品安全和世界饥饿的缓和。反过来，粮食安全可能有助于防止暴力、战争、种族灭绝的经常发生。
《经济全球化的替代品》编辑约翰卡 、杰里•曼德认为：“当那些有钱享受富含肉食的人导致市场供应从那些没有能力支付的人的餐桌转向喂养牲畜给那些能吃得起的人提供肉食时，他们成为引起饥饿的动力” 。
世界观察研究所认为：“肉产量的持续增长依赖于饲养动物的饲料谷物消费量的增长，导致富裕的肉食者与世界上的穷人之间争夺粮食”。
瓦尔登•贝罗博士在“专注于南半球” 中提到：“事实上世界上有足够的食物供给每一个人。但不幸的是，世界上大量的粮食和土地资源都被生产牛肉和其他牲畜占用，为那些条件好的人提供肉食，与此同时数以百万计的儿童和成年人患有营养不良，遭受饥荒。美国快餐饮食和世界各地富人的食肉习惯支持世界粮食系统把食物资源从饥饿的人那转移走”。
全球饥饿联盟认为：“最饥饿的死亡方式是由于现有食物资源分布不均造成的低效使用引起的慢性营养不良。同时，浪费的农业实践，如被称为工厂化养殖的密集牲畜饲养，正在快速污染和消耗所有生命赖以生存自然资源。试图通过这些方法来生产更多的食物只会导致越来越多的水污染、土壤退化，最终导致更多的饥饿。我们可以养活世界，同时保留地球”。
约翰•罗宾斯在“食物革命”中提到：“应对世界饥饿的环境可持续解决方案只有当人们吃原来越多的植物性食物和越来越少的动物食物的时候产生”。
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蛋白质是人体所必需的，但是许多研究令人信服地表明，充足的蛋白质很容易得到。没有必要如曾经错误地认为那样只能从某些确定的食物获得蛋白质。蛋白质的神话只是一个神话。普通美国人吃的蛋白质至少是食品及药物管理局推荐的两倍，而素食者通常使用的蛋白质数量更加合理和健康。有些人错误地担心，在美国几乎不存在蛋白质不足的问题。你认识被诊断为夸希奥科病(与蛋白质缺乏相关的疾病)的人吗？然而消耗太多的蛋白质也是常见的、危险的，与癌症、肾脏疾病、骨质疏松症、 心血管疾病、不孕不育等疾病相关的。根据《美国残疾人法》：“单单植物来源的蛋白质就可以提供足够数量的、必要的和不必要的氨基酸。有意识的把这样的食物界定一个范围是没有必要的”。
高蛋白饮食——特别是那些来自动物的、甚至经过有机认证、 犹太洁食认证、清真、地方或所谓的 “可持续”、“人道”或 “免费范围” 的，包括那些被阿特金斯帝国、欧元区、南海滩推动的精益美食，血腥的和其他的饮食产业是过度的、不健康的、不科学的和不明智的。
医学和临床营养学教授，医学博士詹姆斯•安德森说：“如果你想找到一种毁了你健康的饮食，那一定是阿特金斯”。
里德曼•格尔斯博士在“素食中的蛋白质” 中提到：“纯素食很容易满足建议的蛋白质摄取量，同时卡路里的摄入量也是足够的。严格的蛋白质结合是没有必要的，更重要的是每天吃各式各样的食物”。
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钙 是人体内最常见的矿物质，主要发现在骨骼和牙齿中。一个人摄入多少钙并不重要，重要的是能保留多少。动物蛋白(如肉类和奶制品)从骨骼中滤出钙(和过多的盐一样) ——导致骨质疏松症——通过酸化血液导致钙的渗出并中和，而不那么浓的植物性蛋白质(如豆腐、豆浆、深绿色蔬菜)就没有这种负面影响。骨质疏松症可以被 预防或被逆转。很少吃或根本不吃肉和奶制品，而是吃富含钙的蔬菜、水果和谷物的人很少患骨质疏松症，这些人大部分居住在亚洲和非洲；而食用大量富含钙的乳制品以及肉类的人口患这类骨质衰弱疾病的概率则高得多。乳制品消费最多的国家人们骨质疏松症的发病率最高。
充足的锻炼、足够的维生素C和D、避免烟也有助于维护强壮的骨骼。此外，值得注意的是，牛和其他素食性动物容易获得和保留足够的钙来保持强大的骨骼。
里德 •芒格莱斯博士在“纯素食饮食中的钙” 中说：“因为美国乳制品行业的大力推广，公众常常相信牛奶是钙唯一的来源。然而，其他优秀的钙来源存在，所以素食者多种多样的饮食根本不需要担心是否能获得足够的钙”。
约翰•罗宾斯 在“食物革命” 中提到：“人们吃植物性食物(特别是水果和蔬菜)越多，他们的骨骼越强壮，骨折越少。反过来，人吃动物性的食物越多，他们的骨骼越弱，骨折越多”。
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吃脂肪特别是饱和脂肪和胆固醇 (只存在于动物产品中)已经与更高的心脏病、癌症和其他严重的疾病，其中可能包括阿尔茨海默氏症相关。与之形成鲜明对比的是， 纤维是身体持续排泄脂肪和毒素的一个重要武器，纤维还能减少患癌症的风险。肉和所有其他动物产品，包括鱼绝对不含纤维，但动物产品确实含有不健康的饱和脂肪和胆固醇。约翰·麦博士在经过50年的研究后表明：“脂肪摄入越少，癌症和心脏病的发病率越低”。胆固醇只在动物产品中被发现，纤维只在植物性产品中被发现。人体不需要任何额外的胆固醇，因为它自己生产。形成鲜明对比的是，水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果和种子这类素食中包含健康和必要的纤维，连同重要的抗氧化维生素和矿物质，而且他们不含不健康的和不必要的胆固醇。此外，增加纤维可以帮助减少危险的胆固醇水平以及提供其他好处，比方说对抗心脏病、 癌症、 肥胖、 糖尿病 (2型) 、便秘、痔疮、 结肠炎、 大肠憩室症等。
“素食资源组”在“有利心脏健康的饮食：素食者的方式”中说：“有利心脏健康的饮食是低饱和脂肪、低胆固醇、低到中度脂肪和高纤维。素食可以很容易地满足这些指导方针”。
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我们的大部分碳水化合物(糖、淀粉和纤维素)来自植物性食物并被转化为身体所需的燃料。世界卫生组织建议55% - -60%的热量应该来源于复合碳水化合物(通常从谷物和一些根茎类蔬菜)。摄入复合碳水化合物也保证了纤维以及重要的维生素和矿物质的消费。动物产品不含任何纤维和复合碳水化合物。
卫生组织和负责任的医生和营养师认为，除了危险的环境、时尚的饮食，像阿特金斯这类避免碳水化合物的生活方式被认为是危险的。
医学博士罗恩·肯尼迪认为：“高纤维的主要东西就是人类难以消化的复杂的碳水化合物，被称为纤维素。高纤维蔬菜对人类营养来说是最健康的选择，这些食物的摄入量与降低高血压、癌症、关节炎、糖尿病等的发病率有关”。
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伊丽莎白•哈苏勒布兰克写道：“酶是体内化学反应的催化剂，是基于蛋白质的物质，在体内与化学物质相结合，促进和加快生物反应的速度”。有三个主要类别的消化酶，每个在适当的食物消化时提供援助；酶也刺激大脑，为细胞提供能量，修复组织和器官损伤。三大类别的酶分别是淀粉酶(消化碳水化合物)、蛋白酶(消化蛋白质)和脂肪酶(消化脂肪)。吃肉、过度烹饪以及对事物做某些事情，可以引起酶在体内失衡。吃更多的轻熟或生的植物性食物可以让你体内酶的能力最大化。
《房间吧》编辑在“品味生活”中说：“处理食物——不论是在家还是在工厂——都会损害食物中的某些有益物质”。
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大豆是一个替代肉类和其他动物性产品的伟大的替代品。食用大豆，如味噌、 大豆 (毛豆)、 大豆面、大豆做的“肉类替代品”、 豆奶、大豆坚果、大豆酸奶、 豆豉、 豆腐、 TVP等等，提供9种人体所必需的氨基酸以及充足的异黄酮，对各种形式的癌症、高胆固醇和心脏病有特殊的保护特性，并且可以帮助肾脏和骨骼健康，减轻更年期的症状，改善认知能力。大豆毫无疑问是一种非常健康的食物。
比起生产等量不健康的、灭绝生态的肉，生产大豆 也会减少土地占用(6–17倍)、水的占用(4.4-26倍)、石油和其他化石燃料的占用(6-20倍)、杀菌剂的占用(6次)、生产营养和其他资源的占用。不幸的是，大部分的大豆作物被用来喂养动物以获得肉食。在每个类别肉都引起大豆的流失。
F•M•萨克斯在《循环》1/17/06 的“大豆蛋白，异黄酮和心血管健康”中说：“许多大豆产品应该有利于心血管和整体健康，因为他们富含不饱和脂肪、纤维、维生素、矿物质和低饱和脂肪”。
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抗氧化剂和其他有益的营养成分——包括异黄酮类胡萝卜素、类黄酮、植物营养素、多酚类物质、花青素、番茄红素、叶黄素、玉米黄质、槲皮素白藜芦醇、β-胡萝卜素、维生素C & E——保护和逆转氧化及细胞恶化带来的不良影响，这些不良影响可能会导致与年龄相关的问题和疾病。所有这些营养物质只在各种植物性食物中被发现，从来没在动物产品中发现。
对你的健康最为有利，最抗氧化的饮食方式，就是不吃肉改吃各种颜色的水果和蔬菜。
安德鲁·韦伊博士在“健康老龄化”中说：“我们可以保护自己远离氧化的最实用的步骤就是多吃植物”。
美国国立卫生研究院的医学博士理查德•卡特勒认为：“保持在你身体里的抗氧化剂的量与你能活多久成正比”。
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根据“ 天堂里的素食者”的说法：“美国每日推荐的铁的摄入量是18毫克。铁作为人体所需的一种重要矿物质，给身体细胞供应氧气并会带走体内的二氧化碳和废物。它还可以帮助我们的免疫系统更好地发挥作用并协助我们的心理过程。铁的良好来源是所有类型的豆类，特别是大豆和大豆制品，如豆腐。谷物也富含铁，藜麦中最高。生甘蓝、生菠菜、蘑菇和烤土豆也是铁的健康来源。坚果和种子是很好的铁的来源，比方说南瓜子、松子、芝麻和开心果中铁的数量都很高。从大豆中提取的肉类替代品是杰出的铁来源。赤糖糊的含铁量特别高，这使它成为这种矿物质的一种重要来源。铁与含有维生素C的食物一起食用时吸收最好。大多数蔬菜以及柑橘类水果具备这种资格。挤一点柠檬汁很容易促进铁的吸收”。
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“人体对维生素B12的要求很低，在美国每天推荐的维生素B12摄入量是6微克。包括红星营养酵母T6635，也被称为素食主义者支持配方(成人每日所需数量约2茶匙)在内，都不是动物来源。豆豉、味噌和海藻经常被贴上含有大量的维生素B12的标签。其他来源的有维生素B12强化豆奶、维生素B12强化肉类似物、替代品以及维生素B12补充剂(以及一些早餐麦片、强化果汁和复合维生素片)。根据素食者资源组的说法：“素食者但不是纯素食者还可以从乳制品和鸡蛋中获得维生素B12”，你也可以读医学博士约翰·麦克杜嘎尔对维生素B12的详细文章。
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美国食品和药品管理局认可了“肥胖流行病”对个人健康、经济生产力、社会医疗成本、能源效率和环境资源导致的严重问题。研究表明，长期来看，地球上最瘦的人们倾向于吃最复杂的碳水化合物(全谷物、水果和蔬菜)，而那些吃动物蛋白（过量食物）最多的人往往是最重的。此外，富含高水平的饱和脂肪、胆固醇、糖、盐、添加剂和热量的食物导致体重增加和肥胖的可能性，这些都是与身心健康相关的主要因素。
我们不需要最新的时尚饮食和溜溜球节食，因为即便是在最好的情况下它们也是无效的，有时还很危险；相反，传统的已被证明的植食性生活方式总是容易获得的。素食或纯素饮食，你可以“吃尽可能多的你想要的，还减肥”。素食主义/纯素食主义是对健康和减肥最有效的饮食和生活方式。
杰里米·阿普尔顿博士在“中枢神经系统”中说：“超重或肥胖增加了绝经后女性患乳腺癌的风险，而且会增加男性和女性患结肠癌和直肠癌的风险。患前列腺癌的风险也随着体重的增加而增加”。
《美国饮食协会杂志》主编，公共健康主管琳达•范霍恩教授、博士认为： “富含碳水化合物和植物蛋白的饮食与低体重有关毫无例外。同样，高蛋白饮食与高体重有关”。
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一些最好的运动员以及铁人三项运动员，包括奥运金牌得主卡尔•刘易斯，都是素食者或纯素食者。许多其他成功的运动员也是素食者。有趣的是，所有婴儿都是从素食餐开始茁壮成长的。有许多强大的和令人惊叹的动物——包括过去的和现在的——吃严格的素食餐，包括羚羊、迷惑龙、野牛、水牛、公牛、驯鹿、骆驼、奶牛、鹿、驴、象、麋鹿、羚羊、长颈鹿、黑山羊、山羊、河马、马、袋鼠、考拉、捻角羚、美国骆驼、海牛、海洋鬣蜥、驼鹿、欧卡皮鹿、猩猩、牛、熊猫、驯鹿、犀牛、羊、剑龙、天鹅、貘、三角龙、疣猪、水牛、野猪、斑马、瘤牛和其他各种动物。事实上，长期素食者医学博士弥尔顿•米尔斯提醒我们：“陆地上最大最强的动物都是纯素食主义者”。
根据医学博士约翰•麦克杜嘎尔的理论：“如果吃的肌肉可以转化为身体的肌肉，大多数生活在富裕社区的人毫无争议会像健美运动员。如果知道真相，真正的男人会一夜之间转到吃植物性食物。在一个男人的生殖年，吃肉减少了射精量、降低了精子数量、缩短了精子的生命、并导致精子能动性差、遗传损伤和不孕。肉食者可能会对供应血液帮助阴茎勃起的动脉系统损害变得无能为力。男性勃起功能障碍往往发生在高胆固醇和高水平低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）这类人身上，所有这些都与吃肉习惯有关。习惯吃肉的人晚年经常会患前列腺肿大(良性前列腺肥大)和前列腺癌”。
此外，许多著名的人现在或曾经是素食者或纯素食者，连同在美国和世界各地数以百万计的其他的人，每天以数千人的数量增长，我们的力量正在壮大!
国防营养研究中心的克里斯•范博思•伊万再 “素食饮食对运动强度性能的影响”中说：“奶蛋素食饮食可以提供健康身体所需的所有营养成分。许多成功的耐力运动员是素食者，强壮和力量型运动员的饮食中几乎总是包括肉，尽管目前尚不清楚肉类消费对强壮和力量的好处是真实的还是想象的”。
《LMHC》一书的作者丽莎•多尔夫曼女士在“素食运动营养指南”中说： “看看素食帮了我多少忙，我觉得我就像挖到了金子”。
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医学博士弥尔顿•米尔斯和其他的医生、科学家、人类学家、历史学家断言，人类最初和早期的饮食是素食。以我们的牙齿和结肠，以及唾液 、下巴、肠子为例，可以看出端倪，虽然我们有能力成为杂食动物，我们最初是被设计为食草动物的。
唐娜•哈特博士和罗伯特•苏斯曼博士在“狩猎的男人：灵长类动物、食肉动物和人类进化”中提到：“早期人类根本不能吃肉”。
雷克斯•鲍尔贝在《植物根系》的“人类饮食只能扎根于植物的101个理由”中提到：“要么在我们的解剖工程中自然淘汰，或者在我们选择动物作为食物来源时自然淘汰”。
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根据FDA食品安全和应用营养中心的主任博士罗伯特•E•布莱克的说法“八大食品过敏源(奶、蛋、鱼、甲壳贝类、树坚果、花生、小麦和大豆)占所有有记录的食物过敏反应的90%”。根据朱迪斯·纽曼在《国家地理》(2006年5月)期的说法 “过敏，比如肥胖，本质上是现代的一种潮流”。“随着国家变得越来越工业化，人口患病率的比例会增长的更高”。一些人建议“卫生假说”。然而人工合成物和化学品、基因工程、城市绿化、花粉和婴儿减少母乳喂养可能会成为导致过敏的因素， 饮食也是一个因素。也许不如过敏严重，许多人经历“食物不耐受”或“食物敏感”，如由于牛奶引起的乳糖不耐受导致的不舒服、胃部不适、头晕、耳部感染、皮肤问题、红肿等。
丹佛美国国家犹太医学及研究中心，医学教授(过敏和免疫学)，博士哈罗德·纳尔逊说：“新鲜的水果和蔬菜摄入量减少，更多的加工食品，更少的抗氧化剂和更低的矿物质摄取量——这些对人都显示风险”。
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有机农业，有机食品和其他有机产品(如棉花)的需求正在迅速增长。有机产品的生长过程不使用合成化学物质、化肥、农药、激素、抗生素、 基因工程(GE) 或转基因生物(GMOs)、有毒污泥、辐射等。约有90%的转基因产品是由孟山都公司生产的，其中一半在美国。克劳迪亚•赫希提醒我们“越来越多的证据表明，有机食品是有益的不仅仅因为它们不含什么有毒化学物质，还因为它们含有更高水平的健康的抗氧化剂”。不出所料，研究表明，你吃越多的有机食品，你体内的化学药品含量越少。
乔治•梦比欧特报道称，有机农业更有效率，可以养活世界。医学博士艾伦•格林确定“迈向有机的每一小步都是值得的”。变得更加有机的最有效的方法是(1)、“换掉你最常吃的食物”；(2)、“取代罪魁祸首”；(3)、“在当地购物，吃应季食品”。同时，鼓励你购物的商店、市场、餐馆，以及你所属的组织，带来更多的有机产品。
此外，有机农业一般来说不仅有利于土壤健康，同时有机方法也可以隔离土壤中更多的二氧化碳，从而以另一种方式来帮助阻止全球变暖。
有机产品对农民、农场、动物和我们的环境更健康。
卡罗尔•弗格森在“每日地球”中说：“生产有机水果和蔬菜仅需要消耗常规生产所需的三分之一的石油。除了避免化学合成农药和化肥使用化石燃料污染我们的环境，有机农业会产生比传统农业更少的温室气体。有机方法也有助于保护土壤、水和生物的多样性”。
《革命不会被微波》一书的作者桑德尔卡特兹说：“化学农业污染我们的水、空气和地球，削弱了土壤中的生物网络，侵蚀生物多样性，而且需要高水平的“输入”，如灌溉、化学物质本身和燃料，同时其产品含有有毒残留物…。农用化学品不仅杀死植物、昆虫、蠕虫、鸟类和真菌，还有大量的土壤生物，人也一样。厨师克莱尔•克瑞斯库鲁在“为什么我选择有机”中说：“当你购买有机食品时，你的行为有助于促进生物多样性，减少农药污染土壤、空气和水。你也支持了将会确保我们的农田完整地留给子孙后代的自然系统。有机食品味道更好，他们往往比常规种植的食品营养成分更高。最好的建议就是吃各种各样的有机食品，洗好，尽可能地买有机食品”。
杰里米•阿普尔顿博士在“中枢神经系统”中说：“很多用于常规种植的水果和蔬菜的杀虫剂会导致癌症。因为这些物质是监管不力的、持久和有毒的，所以要尽量选择经过认证的有机食品”。
环境工作小组“食物新闻”栏目说：“因为农药的毒性作用是令人担忧的，还不是很清楚或者在某些情况下是完全没有经过考察的，对于消费者来说，尽可能减少暴露于杀虫剂是明智的”。
《不含化学物的孩子》一书的作者安东尼•邹乐兹 如是说：“有机是对我们所有的人、我们的星球更好的方式底线”。
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我们知道我们的食物是在哪里怎样生产的吗？食物是一个社会公平问题。吃肉会导致虐待、折磨、强奸、恐怖和暴力，所有这些违反我们道德的行为。每年数十亿动物个体(每天数百万) 以各种可怕的方式被折磨和杀害。为了保持肉味“鲜嫩”，羊羔被捆住并限制在狭小的空间里无法动弹；为了“高效”，牛和猪被塞满在栏里；为了“保护”它们，鸡的喙被拔除；动物被品牌化、阉割、殴打、四肢倒挂，全族的鱼被网捕，同时被网捕的还有海龟、海豚、 鲸鱼、 鲨鱼、海豹、 鸟等等(无情地不加选择地杀死这些生物)，动物被恐吓和屠杀，到处溅满了血、内脏、脓、唾液、汗、呕吐物、眼泪、头发、粘液、精液、尿液和粪便，其他剩下的继续受苦，死在已死的或将死的成堆的动物旁边。动物通常是在“授精架”上被人工授精的，多次怀孕被迫忍受疼痛，然后，新生儿出生后不久就被分开。你吃的东西是什么（绿色的还是褐色的？）
折磨和杀害这些无辜动物对工人们的影响，与士兵和刽子手一样，不能被低估。 社会学家已经研究了这种行为导致的 “残酷效果”，导致暴力行为看起来合法化，人们施暴越来越随意。此外，对人类来说屠宰场也是最危险的工作场所之一。根据艾瑞克•斯库鲁斯在“快餐国家”中的说法：“每年至少1/3的肉类包装工人受伤”。 “人权观察”把肉类加工业称作“在美国最危险的工厂工作”。
加里•弗兰斯欧教授在“一个适合所有”中写道：“我们对待动物就像我们过去对待奴隶。那怎么可能有公正而言呢”？就像种族歧视和性别歧视，当我们为了自私的目的吃动物的时候，我们从事的是不公平和不公正的物种主义，仅仅因为我们有体力和力量那么做。
如果你吃肉，则有更多的动物为了支持你的习惯被恐吓、被折磨、被杀戮。肉始于暴力，饮食无需如此！我们所吃的东西影响我们的大脑、身体、意识、情感以及其他动物和我们的地球。标准美国饮食是令人悲伤的。很高兴你可以选择素食餐!
如果我们被虐待猫狗的行为激怒，我们应该同样被日常虐待、折磨和谋杀农场动物为食的行为激怒。你会吃你的宠物吗？如果我们能感受到它们的疼痛，同情它们的痛苦，分享它们的快乐，我们将失去胃口——也许更多。此外，已被证明，那些虐待动物的人，他们的残忍往往不止于此。停止进食动物的人把自己从巨大的心灵、业力、精神和身体上的负担中释放出来，同时把动物从残酷的恐怖中释放出来，阻止地球生态的进一步灭绝。
我们采取的每一个行动都是一种投票：经济投票、社会投票和道德投票。每次我们购买或消费肉类、家禽或鱼以及任何其他动物产品的时候，这是对这种行为的一个继续投票，投票给更多无辜和手无寸铁的动物被杀死然后商品化，投票给更多的树被砍伐，投票给更多的荒野被侵占，投票给过度使用化学物质、激素、抗生素和化石燃料，投票给空气、土地和水被污染，投票给单一文明，投票给少数人的孤独消费和多数人的排斥，投票支持力量和暴力。我们要对我们采取的行动的合理后果负责。任何愿意参与肉类生产与消费过程的人也意味着要对这一过程的后果负责。
食肉者，不管他们的信仰和意图如何，他们正在有效地投票给不断地死亡和环境破坏；素食者，投票给生活、可持续性、为了正义、为了地球。每一个行动激励他人采取行动。当我们从事一个破坏性的行动，我们鼓励了更多的破坏；当我们采取积极行动，我们鼓励和提高了自己以及整个世界的积极性。一个激发另一个并形成良性循环。
长久以来人类傲慢地对待其他物种，这样做是滥用我们的力量，行动鲁莽、自私、不公平、不公正。工业生产的肉类似于欺凌、攻击、酷刑、奴隶制和种族灭绝。你支持哪一边呢？
肉被描述成在餐盘里的犯罪，是对抗自然界和未来的标志。我们知道从道德角度来讲杀戮生物、破坏环境是不对的，事实上是致命错误。我们需要把肉食从我们的饮食中剔除。素食主义/纯素食主义是一个将伦理、哲学、意识形态、宗教价值观融入到日常个人实践的很好方式,。素食者和严格的素食主义者每天都在拯救生命 !
吉姆•蒙特瓦力在 《电子杂志》2002年1月/ 2月期的文章“既然你是一个环保主义者，为什么还吃肉？” 中谈到：“1个肉食者在他或她的一生中平均要为2400头动物的死亡负责。养殖提供肉食的动物在圈养、运输、喂食和屠宰过程中承受了巨大的痛苦”。
“联合农场工人”的创始人凯萨•查维斯说：“当我意识到动物也会感到害怕、寒冷、饥饿，像我们一样不开心之后，我成为一个素食者。我对素食主义和动物王国感触颇深。由于我的狗让我质疑人类吃其他有情众生的权利”。
弗朗斯•卡夫卡在“与在一个水族馆的鱼对话”中说：“现在我可以平和地看你了，因为我不再吃你了”。
爱丽丝•沃克说：“动物不是为人类而生，正如黑人不是为白人而生，女性不是为男性而生一样”。
卡尔·萨根 &安• 朱利研在“被遗忘的祖先的影子”中说：“人类奴役、阉割、实验和肢解其他动物，喜欢假装动物感觉不到疼痛。人和动物的显著区别中是否我们没有任何令人不安的自责或后悔地强迫他们、穿他们、吃他们是至关重要的”。
毕达哥拉斯说：“只要人类屠杀动物，他们就会互相杀戮”。
“医学之父”希波克拉底说：“虽然每种生物的身体是不同的，他们的灵魂是相同的”。
列奥纳多·达·芬奇说：“人类看待对动物的谋杀就像现在看待对人的谋杀的时代会到来”。
查尔斯·达尔文在“人的血统”中说：“对所有生物的爱是最高尚的属性”。
列夫·托尔斯泰在“不屈的民众”中说：“不杀动物为食人也可以活得很健康，因此，吃肉并参与夺取动物的生命仅仅是为了欲望。这种行动是不道德的”。
《瓦尔登湖》的作者亨利·大卫·梭罗在 “更高的法律”篇中说：“能教男人把自己限制在更合法更有益健康的饮食的人将被视为整个种族的救世主。不管个人的实践活动如何，我毫不怀疑随着逐步地发展，停止吃动物是人类命运的一部分”。
十四世达赖喇嘛说：“人们认为动物就像蔬菜，这是不正确的。我鼓励西藏人民和所有人走向不造成痛苦的素食。我们必须绝对地促进素食主义”。
拉比马克·戈尔曼在“第一个汉堡”中说：“在西方或东方的宗教传统中根本没有有关吃肉的精神防御”。
《经济学家》“人类欠动物什么”中说：“从历史上看，人们扩大了道德计算的范畴(原文如此)，伴随着无知和希望的消退，开始超越了家庭和部落，后来超越了宗教、种族和国家。现在，从中立的观点来看，把其他物种更充分地纳入到这些决策的范围内看起来不可思议。一天，所有这些会看起来不过是“文明”行为所需而已”。
莫汉达斯·甘地说：“一个国家的伟大和道德进步从对待动物的态度就可以判断”。
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动物有脸、家庭、恐惧和其他感情，也是血肉之躯。从动物本身的权利角度出发，动物是重要的实体，是具备道德和法律权利的，能够感受到身体或是感情的痛苦和开心、智力和认知、恐惧和兴奋、压力和快乐、利他主义和爱等等情感的个体生命。
就像宠物猫和狗、老鼠和鸟类、仓鼠和马以及其他陪伴我们的动物一样，农场动物如牛、猪、鸡、火鸡、羊、山羊、鸭子、鹅、兔子和其他动物一样拥有真正和复杂的感情生活，包括快乐、爱、悲伤、利他主义和其他感觉。我们也知道人类和其他动物间可以建立强烈的情感纽带和强烈的情绪反应。德玛拉•詹悌说：“动物也有感情。动物就像人一样感到疼痛。动物的痛苦毫不逊色于人类”。即使是畜牧业基金会也承认“动物的行为和人类行为一样多种多样”。
科学家、医生和心理学家如：黛安•弗斯、简•古德、 杰弗里•马森、 唐纳德·格里芬、 彭妮•帕特森、艾琳•佩珀堡，以及兽医、环保人士和其他人，充分记录了动物的智力和情感——通过数以百万计的普通民众与动物相处的个人经验获得。彼得•斯奈格尔、 史蒂文•威兹、 凯瑟琳•麦金农、 李•赫尔、约翰·韦伯斯特和其他律师、教授、哲学家、神职人员和伦理学家同样讨论和记录了动物的权利。
根据医学博士约翰•J•皮皮频的说法：“92%的药物测试对动物成功对人类失败”。根据美国食品和药品管理局的说法，剩下的8%，由于严重的副作用超过一半后来撤回或重新标记。不同但相关的进步标志显示，125所经过认证的美国医学院校中100所“仅仅依靠计算机模拟，并不使用任何活的动物练习”。
哲学家约翰•斯图亚特•穆勒说：“让我们结束压迫、剥削和痛苦。反过来，让我们开始一起和平生活吧！对这些不幸的奴隶——动物的案例进行法律干预不弱于那些为了孩子进行法律干预的案例”。
迪克•金•史密斯说：“很多时候我看着一头猪的眼睛，相信这是一个有情众生，当发现我在观察它的时候回过头来看我想知道我在想什么”。
音乐家莫比说：“智力上，人类和动物可能不同，但是很明显，动物也有丰富的情感生活，他们可以感受到快乐和痛苦。很容易忘记一个汉堡包和牛之间的联系”。
心理学家杰弗里•马森说：“当动物不再被我们殖民和分配的时候，我们可以接触我们进化过程中的堂兄弟。也许到那时我们心中那种超出了我们想象的、跨物种之间的，能够实现更深层次的情感联系，亲密接触和参与的感情境界的古老希望将会实现”。
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素食主义者可以吃水果、蔬菜、谷物、豆类、坚果、种子，而且可能会也可能不会吃无肉的动物产品，如鸡蛋、牛奶、奶酪、黄油、酸奶和蜂蜜，纯素食主义者不吃任何肉类、家禽、鱼或其他动物。(纯素食主义者这个术语是在于1847年在英国召开的素食者协会的第一次会议上造出来的。与常见的误解相反，素食主义者这个词没有被选择，因为素食主义者的饮食中蔬菜是主要组成部分，这个词来源于拉丁词“vegetus”，意思是活泼或完整的生活)。这种类型的素食主义者技术上说是奶蛋素食主义者，这意味着他们的饮食中包括乳制品和鸡蛋。
纯素食主义者——发音是VEE-gun，第一个音节长“e”或“ē” 发重音，紧随其后的是一个艰难的“g”， 唐纳德•沃特森在 1944年创造了这个词，当他在英国形成了素食主义者协会时——他们在素食主义的路上走得更远，只吃植物食品，从而避免了所有的(和其他产品，如皮革、毛皮、羽毛、丝绸、甚至羊毛)来自于动物的食物。纯素食主义者的目的是避免各种形式的对动物的剥削，无论是为了食物还是其他。(纯素食主义者这个词是来自于素食主义者这个词的前三个字母(Veg)和最后两个字母(An)，就像沃特森解释的“纯素食主义始于素食主义，并通过其达成合乎逻辑的结论”。
意外素食主义者或无意识的素食主义者是那些因为肉太贵了买不起不吃动物的人，或者其他一些外部原因阻止他们这样做的人。
一个长寿者的饮食主要由谷物、豆类、种子和其他蔬菜组成，同时还有某些其他植物性食物以保持平衡；果食主义者 (或 fructarians)只吃植物的果实；生食主义者只吃生食(或加热食物不要超过116 F/46•7 C)，通常但不总是，纯素食主义者吃更严格意义上的生食；自由素食者只吃丢弃或发现的食品(freeganism是自由和纯素食主义的结合)；食肉动物吃肉，杂食动物什么都吃。
“半素食主义者”大部分是素食主义者，但偶尔会吃动物，特别是鱼虽然也有其他动物；然而鱼素者虽然吃鱼也是素食主义者。一些半素食主义者只是避免吃红肉(即来自于哺乳动物的肉类，如牛肉、猪肉、羊肉等等)，但经常吃家禽和/或鱼。半素食主义者和鱼素者有时也被称为一半素食者。半素食主义者(创造于1990年代)通常更关心自己的健康胜过动物或环境。
也许一个“灵活素食者”(或“蔬菜素食者”)会是一个素食主义者，而且大多是纯素食主义者，但不排除一个避免了肉和某些动物产品(如牛奶和鸡蛋)却不包括其他 (例如奶酪)的素食者。
素食主义有着悠久丰富的历史。在印度，根据不杀生(非暴力)思想，人们有意识地练习素食已经至少数千年了，在中国和其它地方也是如此。在欧洲，素食者通常被称为毕达哥拉斯主义者，大约2500年前在古希腊，毕达哥拉斯和他的追随者放弃吃肉。
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1、人类比动物更重要，因此人类应该是第一位的。
可悲的是，痛苦没有缩短似乎也没有很快耗尽。许多的人认为在照顾动物之前我们更应该倾向于照顾人，在捍卫生命和正义时我们经常用这个作为借口避免采取任何行动。此外，试图保护动物的生命当然不会阻止我们试图保护人类的生命。事实上，素食者经常两者都做。
2、一些动物杀死别人为食，因此这是很自然的。
在某些动物以杀戮为食时，其他动物并没有。事实上，食草动物比食肉动物更多。人类的重要特征之一是我们具有做出选择的意识和能力，而不仅仅是凭本能做事。做出积极的、肯定生命的选择是社会和文明的本质。
3、这是我的传统，所以我感觉舒服。
我们有很多传统，不分新老，作为个人、家庭和文化的一部分。虽然传统可能是重要的，同样重要的是要认识到一些传统的破坏性，传统往往随时间变化。我们的很多传统，有关卫生、工作、女性的角色和抚养孩子这些只是其中一部分，在最近几代人有了显著的变化。奴隶制也是一个传统。
4、我不吃肉我觉得不舒服，所以我需要吃肉来保持健康和快乐。
一些人声称不吃肉他们不舒服。有时可能是解毒过程的原因，有时可能与身体习惯有关，也可能是心理上的原因，或者可能只是一个借口。我们知道吃动物是没有必要的，事实上，研究表明，素食者往往比食肉的同行更健康。许多素食者也报告感觉更有活力、更和平、更快乐。
5、没有肉我不能得到足够的蛋白质，所以我需要吃肉。
抛下那些有关蛋白质的传统神话不说，如果你能获得足够的热量就很容易得到足够的蛋白质。大多数人并不是极度贫穷，在北美、欧洲、东亚、澳大拉西亚和其他地方的大多数人确定能够得到足够多的热量和足够多的蛋白质。在美国，例如，普通美国人的蛋白质摄入量是美国食品药品管理局推荐量的两倍。许多蔬菜、谷物、豆类、坚果和种子，含有足够的蛋白质。因此，对大多数人来说，问题不是蛋白质太少 (很少有人有蛋白质缺乏症)，但是过多的蛋白质(很常见)会导致各种各样的健康问题。
6、食物金字塔包括肉类，因此这是可吃的一个好东西。
政府食物金字塔包含肉类，但即便在食物金字塔中也建议要保守使用。政府受我们的文化和传统影响，正如我们，也是受到了那些为了从这种不健康的现状中持续获利的强大的肉类和奶制品行业的影响。作为替代品，有无偏见的和对你的健康更正确的素食(没有肉类、家禽或鱼)和纯素食(没有动物产品)金字塔。
7、我喜欢肉的味道，所以我继续吃它。
只是为了满足我们个人的口舌之欲，无视对他人的影响，似乎已经成为现代美国人(和日益全球化)的想法，但这是很自私的。对我们来说开放着许多可能性，即便是合法的，但却并不一定正确。关心和照顾自己的同时关心他人，会带来真正和持久的满足。
8、在食物链中动物低于人类，因此动物是人类的天然食品。
特别是对于人类而言，无论是食物链本身还是我们所做的食物选择是自然的和不变的。作为最初是素食者的潜在的杂食动物，人类在我们吃的食物方面已经做出了选择，在这一选择中没有天然食品。事实上，我们吃什么很大程度上取决于我们的文化和意识。
9、我们比动物强大，因此，我们应该让它们为我们所用。
虽然体力可能占上风，但却不一定对，这是法西斯主义的一种形式。为了完成目的不择手段，根本不管手段是否公平、公正或光荣。
10、我们统治动物，所以它们就是供我们享乐的。
与其说我们统治动物还不如说我们与他们分享地球，或者，也许，管理、监护或托管它们，意味着住在一起和责任。动物在这里不是让我们虐待或剥削的，而是让我们照顾、好好相处、以相互满意及非剥削的关系互相给予友谊和快乐的。
11、现代人类进化到吃肉阶段，因此我们应该继续这样做。
早期人类是猎物，而不是猎人，那时人们只吃植物性食物。为了避免捕食者，也为了不落单，人类进一步开发他们的大脑，以及社会和文化技术、合作、创新等。不管是当时还是现在，例如我们的牙齿、唾液、肠子，都不是为肉类消费而设计的。人类是自然的食草动物，有能力成为杂食动物，我们绝不是食肉动物。只有在发现火后吃肉成为可能。虽然很多人与文化已经把肉纳入到他们的饮食中，吃肉仍然不是我们生理的、生物学或遗传学的一部分。
12、一直是这样，因此，永远会是这样。
不仅没有一向如此(相反)，甚至现在也不是完全这样。人类文化是变化的，适应性强的。虽然很明显我们可以吃肉，但也很明显没必要吃肉。此外，吃肉对人、动物和环境是不健康的。
13、如果我不吃肉别人也会吃，所以我可能会。
如果你吃肉，更多的动物被困住、恐吓、折磨以及杀死来支持你的习惯。如此简单，你的行为确实会产生影响。
14、如果我们不吃动物，动物的数量会泛滥成灾，因此我们需要吃肉来控制。
这个论点颠倒了因果关系。有很多特定的动物数量多正是因为它们是人类为了食肉饲养的。如果人们对肉类的需求减少，将会有更少的牛、猪、鸡、山羊和绵羊。人们通常不会吃狮子、老虎、犀牛、河马、斑马、长颈鹿、大象、大猩猩和其他大型哺乳动物，当然这些动物的数量也没有泛滥成灾，恰恰相反，很多种这些动物在野外的生存受到严重威胁。
15、如果我们不吃动物，或者让着他们，动物会吃我们，所以我们应该先吃它们。
这种以恐惧为中心的对于动物和演化的误读与历史或科学并不相称。我们永远不会成为像食草的牛和猪一样的下一餐。
16、希特勒是一个素食主义者，所以素食者没有道德地位。
希特勒并不是一个素食主义者。当他病了的时候希特勒偶尔避免或减少吃肉，但平时他吃各种肉类。戈培尔宣传纳粹分子希特勒是素食者的谎言是为了让希特勒更像个苦行者并显得更无私。莱恩•贝瑞在这个问题上已经明确的写了一本名叫“希特勒：既不是素食主义者又不是动物爱好者”的书。当然，即使希特勒是素食主义者，也没有什么差别，正如希特勒是否爱他的母亲、喝水还是酒、听不听喜不喜欢音乐等一样。
如果我们正在寻找著名的素食者，我们能说出苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯、佛祖、耶稣、列奥纳多·达·芬奇、艾萨克·牛顿、约翰•弥尔顿、本杰明•富兰克林、约翰•艾普莱斯、亚西西的圣•法兰西、锡耶纳的圣•凯瑟琳、西尔维斯特·格雷厄姆、查尔斯·达尔文、伏尔泰、萧伯纳、维克多雨果、列夫·托尔斯泰、阿尔伯特·史怀哲、克拉拉·巴顿、拉尔夫·瓦尔多、爱默生、露伊萨·玫·艾尔考特、亨利·大卫·梭罗、苏珊·B·安东尼、约翰·哈维·凯洛格、H·G·威尔斯、卡夫卡、厄普顿•辛克莱、托马斯·爱迪生、文森特·梵高、圣雄甘地、阿尔伯特·爱因斯坦、迪兹·吉莱斯皮、艾萨克•芭莎威兹•斯艾尔、琼恩•芭艾兹、杰瑞·加西亚、凯萨查维斯、科雷塔·斯科特·金和德克斯特国王、鲍勃·马利和瑞格•马利、保罗·麦卡特尼和琳达·麦卡特尼、戴安娜王妃、罗莎·帕克斯、达赖喇嘛、艾丽斯沃克、格洛丽亚、斯泰纳姆、本杰明•斯波克、约翰·罗尔斯、卡尔·萨根、昂山素季、简•古德、释纳罕、玛蒂娜·纳芙拉蒂诺娃、卡尔•刘易斯、阿尼 •蒂法兰克、艾伦·德杰尼勒斯、娜塔莉·波特曼和许多其他人的名字。
17、如果肉是合乎犹太人戒律的、清真的、自由放养的、本地化、来自于小型家庭农场或经过某种方式认证的就可以。
对谁可以？对个人健康不可以，对被屠杀的动物不可以，对环境不可以。犹太和清真标准目前只适用于宰杀动物，并不适用于饲养和对待动物。有机意味着没有化学投入，但没有考虑关于屠杀。自由放养通常是一个神话，可能只意味着进入户外，真正自由放养意味着给动物更多的运动空间，同时也意味着需要更多的土地和更多环境恶化的机会。本地化和小农场只占极少数，并且也是在动物年轻的时候宰杀动物，在美国90 - 95%的肉类是由工业化农场生产的。任何情况下，如果更多的人选择本地化或小农场的肉类，然后这些小农场一定会扩大规模或将会有更多的类似农场。没有一种可能是可取的。
18、动物不会感到疼痛或痛苦，因此不必在意是否饲养它们是为了食用。
许多研究表明动物确实有感觉可以感受到痛苦，许多人与宠物，比如猫和狗以及其它动物亲身相处的经历也证明了这一点。检查动物的大脑、神经系统、神经细胞和日常行为，所有证据证明疼痛的可能性。进一步研究就会越来越明显的发现许多动物会经历各种情绪，包括痛苦的情绪如恐惧、焦虑、悲伤、哀痛、苦恼和恐怖，而且也有情感上的愉悦。
19、农业也杀死了众生，所以你吃或做什么根本不重要。
虽然农业和其他活动确实也杀众生，但很明显，畜牧业杀死的更多而且是故意的。此外，农业畜牧业严重依赖于植物性饲料用来饲养用于肉食的动物。显然，这是一个强度的问题，无论是从定性还是定量的角度来看，素食者和严格的素食主义者的目标都应该是最健康，破坏性最小，对人、其他动物和环境危害最小的。
20、我不想吃“兔子食物”，我要吃许多不同的东西。
的确，素食主义者不吃肉，但正由于不吃肉，他们吃的食物种类更加多种多样。事实上，大多数素食主义者和纯素食主义者吃的食品种类比大多数肉食者更多，他们更倾向于尝试和享受各种不同的水果、蔬菜、谷物和豆类，包括来自其他国家和文化的稀有品种和农产品。
21、我就是喜欢吃肉,所以我不在乎后果。
一个人能在别人面前说这样愚蠢自私的话吗？伟大的哲学家希勒尔曾问：“如果我只为了自己，我算什么”？老实说，什么也不是。
22、人们总是吃肉。从没改变过，所以，为什么要找麻烦呢?
“吃肉跟吸烟一样吗”？这是一个由卡尔•赛弗博士打的比方。曾经有一段时间，反对吸烟的人被视为反社会和不合理的。然后有一段时间他们在技术上被认为是正确的，但他们的事业被视为是无望的，因为吸烟者是瘾君子，年轻人沉迷于此，烟草行业又有充分资源保护自己，所以没有什么会改变。然而目前很多事情已经改变了。
曾经有一段时间，素食主义者被视为奇怪和病态的。人们不应该执迷于此。现在我们被视为技术上正确的，我发现，我们是受人尊敬的，但我们的事业被视为没机会发展，因为人们不会放弃肉”。
医学博士约翰•麦克杜高说：“吃肉在这一代形成的社会耻辱，就像我们在过去的一代吸烟一样，是一个促进我们社会发展到下一个水平并确保个人的生存必须发生的根本性改变”。
23、我为什么不吃肉?
没有合理理由吃肉，然而有很多合理的理由不吃肉。
虽然可能会有各种自私自利的理由把吃其他动物合理化，吃肉对人类来说没有生物、遗传、道德、伦理、宗教、哲学、营养、环境方面的原因或好处。每一个反对素食主义的争论最终都被证明是毫无价值的、失败的。
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吃素是你可以为个人的身体健康、精神健康、动物健康和我们共同的环境卫生所做的最好转变。现在是时候实现这一转变了！你会更满意于个人的身体健康、减少气候变化的印迹、拯救雨林、保护动物并让你的饮食更好地反映你的道德、哲学、宗教、社会、政治和环境价值这些行为。
尝试停止或至少大幅减少你食用的肉类、家禽、鱼以及乳制品和鸡蛋，取而代之的是更新鲜的蔬菜、水果、豆类、扁豆、坚果、种子和谷物(最好是粗粮，如全麦、糙米、玉米、燕麦、大麦和不太常见的紫红色荞麦、碾碎的干小麦、 卡姆、小米、奎奴亚藜、红米、黑麦、高粱、斯佩耳特小麦芽、画眉草、黑小麦、野生稻和其他种类的粗粮)。
购买有机产品对你的健康、营养、动物、环境、农民的健康和安全、工人以及其他方面都更好。吃本地和应季的食物，能量摄入少，也往往是有益的(虽然不总是)。
如果你想把更多的健康食物纳入到你的食物中，又不至于咀嚼不过来或无法“立刻”进行，试试通过以下更渐进的策略：
(1)、教育自己、家人和朋友素食主义/纯素食主义的很多好处 (让每个人参与)。
(2)、想想你已经吃的素食餐种类并保持轮换；同时，考虑那些你做/吃的很容易素食化的饮食，不断扩大你的素食目录。
(3)、至少每周一次或两次做一次额外的素食或纯素食餐。有点创意，你会发现在素食或纯素食烹饪书和网站(见下面的链接)有很多美味的食谱。随着你的调整，逐渐在你的饭菜里添加更多的素食和纯素食菜肴。如果你是素食主义者但不是纯素食主义者，逐步将奶制品和鸡蛋从你的食谱中移除；如果你已经是纯素食主义者，更多地转向有机和本地种植生产的产品；如果这些你都做到了，转向更多的粗粮，吃更少的加工食品。
(4)、代替肉类产品，试试素食替代品。几乎所有的动物产品，都有一个素食替代品。对一些人来说，找到成功的替代品是关键。测试一些品种并尝试不同的品牌来满足你的口味需求。逛逛天然食品商店和健康的杂货店看看都有什么。你会发现不仅仅是蔬菜汉堡和豆腐狗。还有比方说大豆产品，它是多种多样多功能的，包括味噌、大豆、大豆面、豆浆、大豆坚果、大豆酸奶、豆豉、 豆腐、 植物奶酪以及很多其它肉类替代品。
(5)、如果你继续吃肉或鱼，至少确保吃经过有机认证的、本地化的，而且在你饮食中的占比要小。一个成年人每天吃的肉最多不应该大于一副纸牌。不再强调菜肴中的肉，你的饮食中也包括蔬菜和粗粮。随着时间的流逝，减少饮食中肉类的数量，增加蔬菜、谷物和豆类的量。
(6)、开始建设你自己的水果、蔬菜和/或草药的有机花园。人，包括孩子，如果他们参与种植水果和蔬菜则更有可能吃它们，如果他们有股份人们更愿意保护土地。
(7)、在天然食品商店和农贸市场购物，和/或签署接受每周一次 CSA(社区支持农业)的分享。
(8)、订阅一个素食或纯素食杂志，如《 素食新闻》、《素食时代》或《 素食报》，组织一个素食或纯素食聚会或家常便饭，加入一个素食者电邮群，和/或加入一个素食主义者组织，保持和学习关于素食主义更多的好处，保持灵感，得到伟大的配方思路，去见志同道合的和富有同情心的人，感受到自己与一个生机勃勃的社区之间的更紧密的联系。
(9)、找到一个伴侣或“学习伙伴”，因为当你成为团队的一部分时更容易坚持什么事。
(10)、出去到素食餐厅吃饭。
(11)、祝贺你自己做了一个健康的、可持续的、富有同情心和保护生命的选择，享受你吃的新食物和你的新形象。
没有必要对你吃或者不吃什么感到愧疚。相反，我们迫切需要为了自己和社会的责任，所有人朝着一个积极的方向努力——为了我们，也为了动物和我们的环境。记住，转变到素食主义并不意味着牺牲任何东西；只是加入其他人做旨在提高我们的个人幸福、挽救动物生命、保护我们应该分享和赖以生存的环境的积极选择。
《看世界》在2004年7月/8月期中说：“吃肉现在是人类一个迫在眉睫的问题”。
保罗·麦卡特尼说：“如果有人想要拯救地球，他们所要做的就是停止吃肉。这是你能做的唯一重要的事。通过对你的饮食方式做一个简单转变，你就参加了一场改变世界的运动，对你好的对这个地球也有好处”。
艾丽西亚•西尔沃斯通说：“试试素食…，在你的步子中你会感受到春天，清风拂着你的面颊，你的身体是那么轻盈，整个人显得那么明亮”。
莫汉达斯·甘地说：“你必须成为这个世界上你想看到的改变”。
素食者生活得更可持续，因此部分解决方案不是问题。
把肉剔除的习惯对我们来说是拯救地球、动物和我们自己的最有效方式。
为成为素食或纯素食主义者的人们提供的免费信息：
参照“责任医药内科医生委员会的素食入门套件”
或“仁慈的动物素食者入门套件”
或“动物保护协会的素食入门套件”
或“对杀戮行为表示同情的素食入门指南”
或“农场的蔬菜包” (也在这里)
或 “PETA的素食入门套件”
或“蔬菜生活指南”
或“素食入门包”
或“素食拓展慈悲的生活的指南”
或“青少素食入门套件中动物的地位”
或“采取素食宣誓和接收免费的小册子”
或打电话(免费)1-866-肉-免费
或打电话(免费)1-800-肉-出去
(随意订一些与他人比较和分享。)
你可以做一个有意义的、与众不同的选择!
你所做的将会对你自己、对动物和我们的地球大有益处。
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格雷戈里•迪克姆在《 纽约时报》2007年11月18日期说：“素食主义是一个简单的想法——不要吃动物——这是一个古老的传统”。
约翰霍普金斯大学公共卫生学院的大卫·布鲁贝克博士在“未来宜居中心”中说：“我们饲养动物为食的方式对地球来说是一种威胁…结果是灾难性的”。
阿尔伯特·爱因斯坦说：“若没有进化到素食，没有什么有利于健康和增加地球上生命生存的机会”。
《塞拉》的编辑保罗•罗博在2006年11月/ 12月期上说：“晚饭吃什么？一些环境问题令人担忧。糟糕的选择可能会给我们带来肥胖症、糖尿病和心脏疾病，给我们喜欢的星球带来环境污染、生物多样性的丧失和气候的变化”。
约翰•罗宾斯在《食物革命》中说：“如果我们继续认为…整个自然世界的存在主要是为了满足我们当前的需求，我们将为我们的无知付出惊人的代价”。
列夫·托尔斯泰说：“如果一个人渴望正义的生活，他们的第一需要限制的就是伤害动物”。
埃里克•斯库鲁斯说：“毫无疑问，素食可以使土地获得更可持续的发展，可以为素食者提供更可持续的饮食。如果你这么吃，你就与此相关，你就会想想该做点什么”。
乔治·萧伯纳说：“对待身边的生物最糟糕的罪过不是讨厌它们，而是对他们漠不关心。那是非人道的本质”。
阿尔•戈尔在《难以忽视的真相》第317页“你可以做的50个可以用来拯救地球的简单事情”中写道：“吃食物链底层的，改变你的饮食吃更少的肉”。
艾米•古德曼在“迈克尔•波伦：“不买你在广告中看到过的任何食物”中说：“能源、医疗、农业、气候变化、全球性的猪流感——所有这些话题有什么共同之处？食物。没错，如果没有重点解决这些跟食品系统和美国饮食相关的基本问题，所有这些问题真的不可能解决”。
格洛丽亚•斯泰纳姆说：“世界上还有奴隶制。还有根据种族、性别、文化或性取向区分人类的价值观。如此绝情的部分原因是我们对动物所遭受痛苦的麻木。一旦我们变得冷酷无情，我们将不能看透任何人—甚至是我们自己”。
本杰明•富兰克林说：“当一个人猎杀了一个动物为食时，他忽视了自己对正义的渴望。人向上帝祈求怜悯，但却不愿意将其扩展”。
“世界科学家们对人类的警告” ——由1700名科学家，包括大多数活着的诺贝尔科学奖获得者签署(1992年11月) ，写道：“人类和自然界之间处在碰撞过程中。人类活动对环境造成恶劣影响，很多损害对环境和关键资源造成的影响往往是不可逆。如果不反躬自省，继续这样的生活方式，我们当前的许多活动将对我们期望的未来人类社会、植物和动物王国产生严重风险，并可能因此改变世界，导致人类社会无法为继。如果我们想要避免这种活动带来的矛盾冲突，根本性的改变迫在眉睫”。
凯蒂莲说：“我在牛的国家长大——这就是为什么我成为一个素食者的原因。肉发臭了。为了动物、为了环境也为了你的健康”。
动物协会的主席英格里德说：“认识到肉究竟是什么，不过是携带抗生素和农药的受尽折磨的动物尸体而已”。
美国饮食协会提到：“在人类历史的大多数时期，大多数人是以素食为食或接近素食为食的”。
《永恒的特雷布林卡：我们对待动物的方式和大屠杀》一书的作者查尔斯·帕特森博士在书中写道：“动物的驯化/奴役赋予人类奴役奴隶的模型和灵感。驯养动物的繁殖方式中采取的优生学的措施如强制绝育、安乐死、屠杀、种族灭绝，工业化屠宰的牛、猪、羊和其他动物至少间接地为最后的解决方案铺平了道路”。
佛陀说：“素食主义只是让同情指导我们选择食物。愿所有的生命远离痛苦”。
拉尔夫·瓦尔多·爱默生说：“你刚要吃晚餐，但是严格来说藏在几英里优雅距离外的屠宰场里有你的同谋”。
诺姆·莫尔在“全球变暖的新战略”中提到：“任何关心全球变暖的人都可以从每餐开始改变，只要离开肉盘子。吃素是迄今为止一个人可以做的阻止海平面上升、疾病的传播、威胁明天的极端天气变化这些问题的最好行为”。
布鲁斯·弗里德里希在“素食主义：支持人权和环境的唯一饮食”中写道：“你能想象，即便只有一次，把许多盘意大利面条或许多碗米饭扔到垃圾桶里吗？这就是吃肉所意味的，就像扔掉你吃的食物的每一部分。根据定义，这可不是一个环保人事该做的”。
罗伯塔•卡里科夫思凯说：“只是停止吃肉。仅仅通过练习克制。我们有能力结束这一痛苦的行业。我们无需携带武器来结束这一罪恶。我们无需提供资金。我们无需进监狱或去参加会议或示威或从事非暴力反抗的行为……这一行为每一个有点道德意识的人都能做到，并不太难”。
托马斯·爱迪生说：“直到我们停止伤害所有其它的生物，否则我们仍然是野蛮人” 。
李美琪说：“我感觉更好，我有更多的精力打开和关闭这些组，我有一种满足感，因为我在做些事来帮助阻止动物受苦”。
《社会的道德和宗教素食者》的创始成员诺姆•菲尔普斯说：“审视你的宗教教义有关同情的核心，审视自己的内心，抛开你的老习惯和自私的欲望，对自己诚实。你会发现动物就跟我们一样，有知觉、有意识、完全能够感受痛苦和欢乐。他们也跟我们一样热爱生活，害怕死亡。然而每年有数十亿动物被我们谋杀为食，而这些食物又是我们长寿、健康的生活所不需要得。我们能诚实点把这种大屠杀称作邪恶吗?有信仰的人可以明了他们宗教的真正最核心的价值观却仍然吃动物产品，这是不可能的”。
泰格•特林布尔说：“人们说的最多的就是他们的饮食。我们选择的食物和我们如何准备食物定义了我们是谁，我们如何生活在这个星球上”。
约翰霍普金斯学校公共卫生专业的罗尼•内夫说：“在个体层面，看起来很明确的头号事情，就是少吃肉和乳制品”。
“重建希伯莱语的学生和协调员”鲍里斯·道林说：“我是素食主义者，因为我不能证明那些说会相信社会价值公平、人权和照顾环境的人还继续参与一些代表剥削和痛苦的核心事件”。
杰里米·里夫金在“牛肉以外”中写道：“不断增加的牛的数量对地球的生态系统造成了严重破坏，摧毁了六大洲的栖息地。畜牧是导致世界上仅存的热带雨林毁灭的一个主要因素。在中美洲和南美洲数百万英亩的古代森林被砍伐和清除来腾出地方让牧场放牧牲畜。在非洲的撒哈拉以南和美国西部以及澳大利亚牛放牧导致大部分的荒漠化蔓延。半干旱和干旱土地的过度放牧导致四大洲只留下干旱的土地和贫瘠的沙漠。从饲养场流出的有机径流是我们国家地下水有机污染的主要来源。牛也是全球变暖的主要原因……牛肉生产和消费现在跻身对未来地球和人类幸福最严重的威胁”。
达丽尔•汉纳说：“对我来说，动物权利、人道主义和环境问题都是相互联系的”。
责任医疗医师委员会(PCRM)的执行董事尼尔·巴纳德博士说：“牛肉业导致的本世纪美国死亡人数比所有的战争、所有的自然灾害以及所有汽车事故死亡人数的总和还要多”。
弗雷明汉心脏研究院的主任医学博士威廉•卡斯泰利说：“素食者的饮食最棒。他们是这个国家中冠状动脉疾病率最低的团体。他们只有一小部分的心脏病发作风险，他们的患癌率只有40%”。
《美国心脏病学杂志》的主编威廉·罗伯茨博士说：“人类不是天然的食肉动物。当我们杀死动物然后吃掉，它们最终会杀死我们，因为他们的肉包含胆固醇和饱和脂肪，从来就不是为了人类准备的……”
安迪•罗内说：“我经常经过放牧奶牛的一个农场，我觉得人类饲养其他动物只是为了杀死他们、吃他们是多么的可怕。50或100年以后，如果到处都有文明人拒绝吃动物我不会感到惊奇”。
印度环境部长贾伊拉姆·拉梅什说：“在这个世界上，减少温室气体排放的唯一的最重要的措施就是停止吃牛肉”。
乔恩•卡罗尔说：“进入一个讨论奶牛所造成的环境破坏的论坛可以看到这样的说法，他们每天释放甲烷、走动促进侵蚀、弄脏溪流，奶牛真的是一个风险。他们对我们有什么好处？美国不应该有牛”。
乔治·萧伯纳说：“动物是我的朋友，我不吃我的朋友”。
歌手艾萨克•巴斯维斯说：“这是我对世界上正在发生的行为的抗议行动。成为一个素食者是表明我不同意今天世界上正在发生的一切。世界性的饥荒、饥饿、虐待、浪费、战争，必须声明反对这些事情。素食主义是我的声明，我认为这是一个强大的声明”。
丹 •皮拉罗说：“如果你发现你的孩子在小盒子里养小猫，强迫他们生活在自己的排泄物上，没有清洁的空气和阳光，用钳子把他们的牙齿和爪子拔掉，让他们避免彼此伤害，然后活着剥皮卖给他们的朋友当衣领，你会把送他去看精神病学家。但你支持每次买肉、蛋、奶制品或皮毛这些行为”。
作家、儿童专家本杰明•斯波克博士说：“冠状动脉逐步阻塞的过程不是始于婴儿期，而是始于儿童期，……动脉硬化的主要原因是美国饮食中稳步上升的脂肪，尤其是饱和动物脂肪如肉、鸡肉、牛奶和奶酪”。
迪恩•欧尼斯博士在“逆转心脏病” 中写道：“我不明白为什么让人吃均衡的素食被视作激烈的手段，事实上从医学角度上看它是保守的，避免开放性的饮食，让强大的降胆固醇药物陪伴他们的余生”。
查尔斯·达尔文说：“对所有生物的爱是最高尚的属性”。
亚伯拉罕·林肯总统说：“我赞成动物权利和人权一样。这就是整个人类”。
加里·保罗•那班说：“老口号‘人如其食’已经出现了一个新的转折：今天，我们知道我们所吃的食物在塑造我们的风景方面比历史上任何其他人类活动更为重要。吃玉米喂养的牛肉餐就是投票给一个由转基因谷物、饲养场、有毒的、硝酸流所主导的世界工厂”。
诺姆·乔姆斯基说：“如果社会走向素食主义和动物权利的保护我一点也不会吃惊。事实上，这些年来我们所看到的是不断扩大的道德领域，引进愈加广阔的道德领域的人被视为道德代理”。
迈克尔·布劳尔博士和沃伦•里恩博士说：“肉类生产比其他食品生产导致更严重的环境损害”。
法学博士李•赫尔说：“实际上，几乎所有重大的环境投诉后面都与牛奶和肉有关”。
美国法学家安德里亚·戈登在“如果你赞同循环经济，为什么你吃肉”中说：“吃肉和环境之间有一种直接的联系。很简单，你不能做一个吃肉的环保人士。对不起”！
马克·比特曼在“食品问题”中说：“除非你很在乎你吃多少肉，否则你不可能是一个环保主义者”。
汤姆·里根在“你想改变世界吗”中说：“深思熟虑的人们面对的选择不是帮助人类或帮助其他动物，两者可兼得。人们不需要吃动物以帮助无家可归的人，正如他们不需要用那些在动物身上测试的护肤品来帮助孩子一样。“
林恩•皮默乐说：“你想改变世界？走出锅碗瓢盆，肩膀上挎着吊带的帆布包，昂首挺胸来到农贸市场，真正地挖掘一下吧”。
格瑞斯特在“暗影国库”中写道：“你知道，素食是一种非常有用的、高效的环保步骤”。
特蕾西·费尔南德斯•里萨维在“少吃肉，给地球降温”中写道：“我们可以降低集中温室气体排放的最快方法之一是少吃肉”。
拉比•亚瑟•瓦斯寇说：“燃烧汽油和饲养牛是两种我们采取的最让地球酷热的行为”。
“全球变暖生存手册”中写道：“不吃肉是你可以做的减少碳排放的唯一的最有效的事情”。
埃米尔·左拉说：“对我来说动物的命运比表现可笑的恐惧更重要；这是与(人类)的命运紧紧相连的”。
嘻哈音乐先驱罗素•西蒙斯说：“如果你真的想要过上幸福的生活，从你的饮食中减少动物产品吧“！
美国总统巴拉克•奥巴马说：“美国人将受益于改变饮食习惯”。
联合国粮食及农业组织(粮农组织)呼吁：“畜牧业是两到三个最严重的环境问题之一，从地方到全球在规模不等”。
2007年诺贝尔和平奖得主， 政府间气候变化专门委员会(IPCC) 主席来赞德拉•帕乔里博士说：“不吃肉，骑自行车，做一个节俭的消费者”。
丹•布鲁克博士说：“素食主义是关于生命和死亡——单一个体和全体一样。吃动物同时会造成人们的痛苦和死亡，疾病和过早死亡；对石油、水、土地、土壤、粮食、劳动和其他重要资源的不可持续的过度使用；环境的破坏，包括森林砍伐、物种灭绝、单一作物的耕种和全球变暖；强迫和暴力的合法性；资本、技术、土地等资产的不良分配；经济效率极其低下；巨大的浪费；世界上极端的不平等；世界饥饿和大规模饥荒的延续；危险疾病的传播和蔓延；在所谓的文明社会里道德的沦丧。素食主义是所有这些不必要的悲剧的一种解药。这是如此简单：就是不吃肉”。
温德尔·贝瑞在“人为了什么”中说：“在很大程度上，我们决定怎么吃取决于世界怎么用”。
温德尔·贝瑞说：“负责任地吃的一个原因是为了生活自由”。
约翰•罗宾斯&丹•布鲁克说：“给人们吃沙拉当饭，教育人们关于素食主义和如何一生吃的健康”。
聪明地吃、健康地吃、负责任地吃、环保地吃、富有同情心地吃、快乐地吃…
因为我们的生活取决于此。那就是素食主义 !
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