Mermelada de pimientos del piquillo

INGREDIENTES

  • Un bote o lata de pimientos del piquillo
  • Azúcar
  • Vinagre
  • Agua

PREPARACIÓN

Escurrimos y pesamos los pimientos. Añadimos la mitad del peso de los pimientos escurridos en azúcar. Es decir: a mí me pesaron 360 gramos, por lo que añadí 180 gramos de azúcar.

Trituramos los pimientos con el azúcar.

Lo ponemos en una cazuela metálica y añadimos un chorrito de vinagre y un poquito de agua.

Encendemos el fuego al máximo y cuando alcance el punto de ebullición bajamos el fuego. Continuamos la ebullición (que haga chup-chup) durante 40 o 45 minutos, hasta que alcance la textura de mermelada. Remover de vez en cuando.

Con las mermeladas hay que tener en cuenta que cuando se enfrían siempre se espesan. Así que hemos de tener cuidado de que no se nos quede dura.

Dejamos enfriar.

Si vemos que está muy líquida, la ponemos un ratito más al fuego.

Si nos ha quedado dura, añadimos más agua y la ponemos al fuego, removiendo bien para aligerarla.

Una vez tenga la textura deseada, enfriamos en la nevera y... ¡listo!

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