Voorgerechten‎ > ‎Speciaal‎ > ‎

Zalm met pestopuree en paprikacoulis




  • 600 g zalmfilet, met vel & ontschubt
  • 700 g gekookte aardappelen
  • 1 scheut melk
  • 1 klein busseltje verse basilicum, de blaadjes
  • 1 teentje look
  • 100 g geroosterde pijnboompitten
  • 3 el geraspte parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • versgemalen peper - zout

  • voor de coulis:
  • 1 rode paprika, zonder zaadjes & grof gesneden
  • 1 teentje look, grof gesnipperd
  • 2 sinaasappels, het sap
  • 75 g boter, op kamertemperatuur & in blokjes
  • bakolie
  • honing
  • versgemalen peper - zout

Bereiden:
Prak de aardappelen met een scheutje melk tot puree. Kruid af met versgemalen peper en zout.

Maak pesto. Mix de basilicumblaadjes kort met het teentje look, de pijnboompitten en parmezaanse kaas. Mix verder en voeg olijfolie tot tot je een smeuïge pesto hebt.

Maak de coulis. Stoof de paprika aan in een flinke scheut olie. Voeg de look toe en blus met het sinaasappelsap. Laat de paprika gaar pruttelen. Mix tot saus en zeef.
Meng de boter en breng verder op smaak met honing, peper en een snuifje zout.

Bak de zalm kort aan op de velkant in een pan met een scheutje olijfolie. Kruid af met peper en zout.

Warm ondertussen de puree terug op en meng de pesto eronder.

Serveren:
Serveer de zalm samen met de pestopuree en een lepeltje paprikacoulis.
  • Voorgerecht
  • 6 personen
  • Voorbereiden: 40 minuten
  • Bereiden:15 minuten
  • Bron: Njam.tv
  • Chefkok: Dominique Persoone