Voorgerechten‎ > ‎Speciaal‎ > ‎

Garnalen op puree van peterselie

Met een saus van asperges en gerookte knoflook


Voor de asperges:
  • 500 g asperges, brunoise of spaghetti
  • olijfolie
  • peterselie
  • geraspte parmezaan
  • brunoise van 25 g rauwe ham, gebakken

Voor de puree:
  • 1 bosje bladpeterselie
  • xantana

Voor de saus:
  • 1 bol gerookte knoflook, gehakt
  • 1 gesnipperde sjalot
  • 50 ml droge witte wijn
  • 250 ml aspergevocht
  • 150 ml room
  • 25 g boter

Voor de garnalen:
  • 12 grote garnalen
  • bloem
  • geklopt ei
  • panko

Asperges:
Kook of stoom de asperges beetgaar (stomen 8 minuten).

Puree:
Pluk de peterselie, blancheer kort en leg op ijswater. Laat de peterselie uitlekken en draai met wat xantana fijn in de de thermomixer.

Saus:
Fruit de sjalot en knoflook aan en blus af met de witte wijn.
Voeg het aspergevocht en de room toe en laat tot de helft inkoken. 
Passeer en breng op smaak. Klop de boter in blokjes door de saus. 
Doe de saus in de gourmet whip met 1 capsule. Warmhouden of opwarmen in bain marie op 65 graden.

Garnalen:
Door de bloem halen, daarna door het ei (aangemaakt met 2 el water) en dan door de panko. 

Bereiden
Spaghetti opwarmen met een scheutje olijfolie.Overige ingrediënten toevoegen.
Garnalen enkele minuten frituren op 180 graden.
  • Voorgerecht
  • Voorbereiden 30 minuten
  • Bereiden 10 minuten
  • Bron: Saisonnier lente 2015