Voorgerechten‎ > ‎Soep‎ > ‎

Romige uiensoep met bieslook



  • 2 el olijfolie
  • 1 kg Spaanse uien, fijngehakt
  • 1 kleine aardappel, in blokjes
  • 1,25 l kippenbouillon
  • 175 ml slagroom
  • 2 el geknipte bieslook + voor garnering
  • zout en versgemalen peper
  • soepstengels voor erbij


Bereiden:
Verhit de olie in een grote pan. Doe de uien erin en smoor ze circa 20 minuten op laag vuur tot ze zacht en glazig zijn. Doe de aardappel en de bouillon erbij en breng de soep al roerend aan de kook. Draai het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat hem 10 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappel gaar is. 

Pureer de soep in een blender of foodprocessor. Doe hem weer terug in de omgespoelde pan, roer er room, bieslook, zout en peper naar smaak door en breng hem tegen de kook aan.

Schep de soep in diepe borden of kommen en bestrooi hem met bieslook. Dien direct op en geef de soepstengels erbij. 

Tip:
  1. Vervang 2 dl kippenbouillon door witte wijn
  2. Voeg 1 tl tijm toe en laat de bieslook weg
  3. Bestrooi met fijne ringetjes bosui in plaats van de bieslook
  • Voorgerecht
  • 6 personen
  • Bereiden: 30 min
  • Bron: 500 soepen