Voorgerechten‎ > ‎Soep‎ > ‎

Knolselderijsoep met coquilles of paling




  • 3 sjalotjes, gesnipperd
  • 1 teen knoflook, gesnipperd
  • 2 el olijfolie
  • 350-400 g blokjes knolselderij
  • 100 ml witte wijn
  • 125 ml crème fraîche
  • 1 l kippenbouillon
  • nootmuskaat

  • 100 g gerookte palingfilet
  • 1/2 zakje verse bieslook,
    fijngesneden

  • 100 g bloedworst, in kleine stukjes
  • 10 coquilles, horizontaal gehalveerd
  • 50 g boter

Bereiden

  1. Verwarm de olie in een kookpan en verwarm de knolselderij, sjalotjes en knoflook toe. Laat enkele minuten zachtjes garen. Voeg de witte wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg bouillon en nootmuskaat toe en laat 20 minuten zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat 5 minuten afkoelen.

    Schenk de soep in een blender en draai glad. Schenk de soep terug in de pan en voeg de crème fraîche toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en warm de soep weer op.

    Palingfilets elk in 3 stukken snijden, vervolgens in lange, dunne reepjes. Soep op smaak brengen met zout en peper en in vier diepe borden scheppen. Palingreepjes in soep leggen en geheel bestrooien met bieslook.

    Breng de coquilles op smaak met peper en zout. Verwarm de koekenpan zeer heet en voeg de boter toe. Wacht tot de boter goed bruist en bak de coquilles 1 minuut aan beide kanten. Schep ze uit de pan en leg op een voorverwarmd bord.

    Schep de soep in de borden en leg in ieder bord 3 gehalveerde coquilles en bestrooi met de stukjes gebakken bloedworst.

  • Voorgerecht
  • Bereiden 40 minuten
  • 4 personen
  • Bron: GoodFood