Hoofdgerechten‎ > ‎Vlees‎ > ‎Varkensvlees‎ > ‎

Pulled pork



  • 1 schouder of nek (procureur) van kwaliteitsvarken van 2 à 3 kg
  • 300 g koolsalade (julienne van gelijke delen witte kool, rodekool, rode ui en wortel) 
  • 4 el mosterddressing (zie jamiemagazine.nl voor recept)
  • 200 ml barbecuesaus (zie jamiemagazine.nl voor recept)
  • 15 broodjes naar keuze

Kruidenrub
  • 2 el zout
  • 2 el kristalsuiker
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el gemalen komijn
  • 2 el chilipoeder
  • 2 el zwarte peper
  • 1 el cayennepeper
  • ½ el gedroogde tijm
  • ½ el gedroogde salie
  • ½ el oregano
  • 4 el paprikapoeder mild
  • 2 el knoflookgranulaat
  • 2 el uiengranulaat

Bereiden

Wij gaan uit van een varkensschouder van ongeveer 2 à 3 kilo. Tijden variëren wanneer de varkensschouder verschilt in gewicht en de basistemperatuur op de barbecue wisselt.

Bereid de barbecue voor op een temperatuur van rond de 100-110°C.
Leg de varkensschouder indirect op het grill rooster en meet de kerntemperatuur.
Check regelmatig de temperatuur van de barbecue.

Open na 2 uur de barbecue om de kerntemperatuur na te kijken en eventueel het rookhout aan te vullen.

Na 4 à 5 uur of bij een kerntemperatuur van 70 graden moet de varkensschouder ingepakt worden in aluminiumfolie. En terug op de barbecue. Na zo’n 2 uur moet de kerntemperatuur gecheckt worden. Als deze 80°C bereikt heeft dan wordt de varkensschouder van de barbecue gehaald en uitgepakt in een braadslee. Bewaar het opgevangen vocht.

De varkensschouder mag terug de barbecue op tot een kerntemperatuur van 84-88°C. Leg hem daarna in de braadslee.
Het vlees minstens 30 minuten laten rusten.

Het vlees uit elkaar trekken met 2 vorken. Een gedeelte van het opgevangen vocht door het vlees mengen.
  • Hoofdgerecht
  • Bereiden ruim 8 uur
  • 15 personen
  • Bron: Jamie Oliver