Hoofdgerechten‎ > ‎Vlees‎ > ‎

Pastoorshaasje

 
 
  • 1 teentje knoflook
  • 5 jeneverbessen
  • 2 kruidnagels
  • 600 g varkenshaas
  • 50 g boter
  • 2 takjes rozemarijn
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 fles rode wijn
  • 2 eetlepels azijn
  • 100 g gerookte spek in plakjes
  • 2 dl vleesjus
  • 1 el bruine basterdsuiker

Bereiden

Pel en snipper de knoflook. Kneus de jeneverbessen en kruidnagels. Snijd de varkenshaasjes in mooie gelijke medaillons.
Meng rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier, kruidnagels, rode wijn en azijn. Schenk deze marinade over de varkensmedaillons. Dek de medaillons af met folie en laat ze één nacht in de koelkast marineren.
Dep het vlees droog met keukenpapier en omwikkel om elke medaillon een plakje spek. Zet het vast met keukentouw. Verhit boter in een koekenpan en bak de medaillons ca. 4 minuten. Haal ze uit de pan en gaar ze verder in de oven op 100°C ca. 10 minuten.
Laat de marinade inkoken. Voeg suiker en de jus toe als de marinade is ingekookt. Bind het eventueel met een beetje maïzena.
  • hoofdgerecht
  • bereiden ... min
  • 4 personen