Hoofdgerechten‎ > ‎Vlees‎ > ‎

Boeuf Bourguignon

 


  • 150 g gerookt spek
  • 1 kg runderlappen
  • 2 wortelen
  • 2 el boter
  • 2 sjalotten, in ringetjes
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • 1 fles rode wijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 5 takjes tijm
  • 5 dl runderbouillon
  • zout en peper
  • 3 el fijngehakte peterselie

  • voeg eventueel zilveruitjes en gebakken champignons toe

Bereiden

Verwarm de oven voor op 150 graden.

Snijd het zwoerd en het vet van het spek en zet apart. Snijd het spek in kleine dobbelsteentjes en bak ze bruin. Ze ze apart.

Snijd het rundvlees in stukken van 5 x 5 cm en dep ze droog. Wrijf ze in met zout en peper. Snijd de wortelen in stukken van 3 cm.

Bak het zwoerd in een pan. Voeg wat boter toe als het vlees niet vet genoeg is. Voeg het rundvlees toe wanneer het zwoed begint en te kleuren en bak het vlees rondom bruin. Voeg de wortelen, sjalotten en knoflook toe en bak enkele minuten langer.

Schenk de wijn in de pan. Roer en schraap over de bodem van de pan om het vlees los te maken en voeg de laurier en tijm toe. Roer nogmaals en schenk zoveel bouillon in de pan zodat het vlees onderstaat. Zet de pan in de oven en laat 3 uur sudderen. Kijk af en toe of het vlees nog onderstaat en voeg zonodig bouillon toe.

Serveer met aardappelpuree of linguine.

  • hoofdgerecht
  • voorbereiden 15 min
  • wachten 180 min
  • bereiden 15 min
  • 4 personen