Mossellunch




  • 1/2 rode peper
  • 3 el olijfolie
  • 1 rode ui, in ringen
  • 50 g spekreepjes, in kleine stukjes
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 500 g tomaten, in partjes,
  • 1 glas droge witte wijn
  • 1 kg mosselen
  • 2 takjes rozemarijn
  • extra vergine olijfolie
  • brood, voor erbij

Bereiden:
Snijd de rode peper in halve ringetjes. Verhit in een mossel of braadpan de olijfolie. Bak de ui met de peper, de spek en de knoflook 2 min zachtjes. 
Leg de partjes tomaat in de pan en schenk de wijn erbij. Leg de mosselen op de tomaat en leg er de takjes rozemarijn tussen. 
Stoom de mosselen met de deksel op de pan in 6 tot 8 min gaar. Schep de mosselen met de groenten en het mossel-tomatenvocht in een schaal. Sprenkel er royaal olijfolie over. 
Lekker met brood om door het mossel-tomatenvocht te halen. 

  • Lunchgerecht
  • 2 personen
  • Bereiden: 20 min
  • Bron: Delicious