Hapjes‎ > ‎Sushi‎ > ‎

Sumeshi, sushirijst

 
 
  • 250 g Japanse kortkorrelige rijst
  • 3 el rijstazijn
  • 1 tl suiker
  • 1 tl zeezout
  • (of 55 g sushi-azijn)
 
 

Bereiden

Was de rijst een paar keer grondig en tot het water helder blijft en alle zeetmeel is verwijderd. Laat uitlekken in een zeef.
Doe de rijst in een pan met een dikke bodem. Bij voorkeur een gietijzeren pan met een doorsnede van 14 cm. Voeg 300 ml water toe en laat 30 min staan.
Leg een deksel op de pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur helemaal laag en roer de rijst even goed door met een houten spatel. Leg de deksel weer op de pan en kook nog 10 tot 12 min op een heel laag vuur tot al het water is opgenomen maar er nog wel luchtbellen op de rijst verschijnen.
Schep de rijst met en spatel voorzichtig om. Laat nog een minuut doorkoken met de deksel op de pan. Zet dan het vuur uit en laat de pan nog 10 min afgedekt staan.
Meng de azijn, suiker en zout in een kopje en roer tot alles is opgelost.
Schep de rijst in een niet metalen mengkom en besprenkel met de azijndressing. Schep het azijnmengsel met een houten spatel voorzichtig door de rijst. Vooral niet roeren. Koel de rijst snel af met een waaier en schep heel rustig door.
Laat de rijst lauw worden voor u er sushi mee maakt.
  • hapje
  • bereiden 60 min
  • 4 personen

 

3 x rijst:

30 nigiri (10 tonijn, 10 zalm, 10 ossenhaas)
2 californian roll (16)
4 norimaki (12 zalm, 12 krab)
1 futomaki (8)
2 oshi (12 gerookte zalm, 12 forel)

150 g ossenhaas
150 g tonijn
200 g zalm
75 g surimi
75 g gerookte zalm
75 g gerookte forel

Ongeveer 15 g rijst per sushi en 10 g vis
Californian roll 120 g rijst
Futomaki 120 g rijs
Norimaki 90 g rijst
Nigiri 16 g rijst