Buffet‎ > ‎Hartige taart‎ > ‎

Kipragout



  • 1 ui
  • 50 g boter of margarine
  • 1 pot gevogeltefond (a 380 ml)
  • 1 stukje foelie
  • 1 theelepel citroensap
  • zout
  • (versgemalen) zwarte peper
  • 250 g kipfilet
  • 3 takjes peterselie
  • 40 g bloem
  • 1 dl slagroom
  • 4 pasteibakjes
  • 1 theelepel tijm

Voorbereiden

Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 1 eetlepel boter smelten en ui zachtjes glazig fruiten. Gevogeltefond, foelie, tijm, citroensap en zout en peper naar smaak toevoegen en aan de kook brengen. Kipfilets erin leggen en in ca. 15 minuten tegen de kook aan gaar laten worden, halverwege keren. Peterselie heel fijn hakken. Met schuimspaan kipfilet uit bouillon nemen en in kleine stukjes snijden. Stukje foelie uit bouillon nemen.
 
Bereiden
Oven voorverwarmen op 200 °C of gasovenstand 4. In pan rest van boter smelten. Bloem erdoor roeren. Al roerend scheutje voor scheutje bouillon toevoegen. Blijven roeren tot gladde saus ontstaat. Slagroom en stukjes kip erdoor roeren. Ragout nog 5 à 8 minuten zachtjes verwarmen tot mooie dikte. Goed op smaak brengen met zout en peper. Intussen pasteibakjes op bakplaat in oven zetten en in ca. 5 minuten warm laten worden. Pasteibakjes op vier borden zetten en ragout erin scheppen. Peterselie erover strooien.

Tip

Kip-kerrieragout: Fruit de ui zachtjes aan met 1 eetlepel milde kerriepoeder. Ga verder te werk volgens het recept, maar vervang de slagroom door kokosmelk, de peterselie door verse koriander en laat de tijm achterwege.

Pittige kipragout met abrikozen: Geef de ragout een Arabisch tintje door 2 theelepels chilipoeder, 1 theelepel kaneelpoeder en 1/2 theelepel gemalen komijn met de ui mee te fruiten en 100 g gewelde abrikozen in stukjes in de ragout mee te warmen. Vervang de peterselie door munt en laat de tijm achterwege.

  • lunch
  • bereiden 20 min
  • 4 personen