Bijgerechten‎ > ‎Saus‎ > ‎

Groene-peperroomsaus



  • 15 g boter
  • 1 sjalot, zeer fijn gesnipperd
  • 100 ml cognac
  • 380 ml vleesfond
  • 250 ml slagroom
  • 2 el groene peperkorrels

Bereiden

Smelt de boter in een steelpan en fruit de sjalot 2 min. op laag vuur. Voeg de cognac en fond toe en breng alles aan de kook. Laat het vocht op matig hoog vuur inkoken tot 1/4. Roer de slagroom door het vocht en kook alles in tot een lichtgebonden saus. Breng de saus op smaak met peper en zout. Laat de saus afkoelen en bewaar hem tot gebruik in de koelkast. Roer de groene peperkorrels door de saus en verwarm de saus in een steelpan. Of schenk de saus in de pan waarin het vlees is gebakken en verwarm de saus al roerend, zodat ook de smaak van het vlees in de saus wordt opgenomen. Lekker bij (herten)biefstuk.