Bijgerechten‎ > ‎Saus‎ > ‎

Champignonroomsaus



  • 380 ml vleesfond
  • 250 g kastanjechampignons, in plakjes
  • 125 g winterpeen
  • 50 g boter
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, in stukjes
  • 2 laurierblaadjes
  • 50 g bloem
  • 250 ml slagroom

Bereiden

Breng de vleesfond in een pan tegen de kook aan. Voeg de champignons toe aan de fond en laat 5 min. garen. Neem met een schuimspaan uit de pan en houd apart. Snijd de wortel in blokjes. Verhit de boter in een pan en voeg de sjalot, wortel, bleekselderij en de laurierblaadjes toe. Fruit 10 min. tot de groenten beginnen te kleuren. Voeg de bloem toe en roer tot een egale massa. Voeg de fond toe aan de groenten en verwarm al roerend tot een gebonden saus. Laat nog 2 min. zacht koken, blijf roeren om aanbranden te voorkomen. Schenk de saus door een zeef. De groenten worden verder niet gebruikt. Voeg de slagroom en de champignons aan de saus toe en warm nog even door op laag vuur. Breng op smaak met peper en zout.