Bijgerechten‎ > ‎Salades‎ > ‎

Tomatensalade met basilicumdressing



  • 1 grote bos basilicum
  • 5 el extra vierge olijfolie
  • 200 g gemengde gekleurde kerstomaten
  • 4 gele stengels bleekselderij, uit 't hart (gele blaadjes afgeplukt)
  • 5 el jonge platte peterselie, blaadjes geplukt
  • 3 el munttoppen
  • 75 g waterkers, dikke stelen verwijderd
  • 1/2 (bio)citroen of ingelegde citroen

Bereiden:
Pluk het blad van de basilicumsteeltjes, gebruik de grove blaadjes voor de basilicumolie en de klein toppen voor de kruidensalade. Stamp de basilicumblaadjes fijn in de vijzel met een snuf zeezout en roer de olie erdoor. 
Schep de tomaten in een kom met 2 el van de basilicumolie om. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Snij de bleekselderijstengel in flinterdunne, schuine plakjes. 
Schep in een kom de basilicumtoppen, bleekselderij plus gele blaadjes, peterselie, munt en waterkers om met de rest van de basilicumolie. 
Verdeel de tomatensalade over  borden en schep de kruidensla erbij.
Schil de citroen dik tot op het vruchtvlees snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. Verdeel de citroenblokjes over de salade. Lekker bij gegrilde gamba's, vis of entrecote. 

  • Bijgerecht
  • 4 personen
  • Bereiden: 15 min
  • Bron: Delicious