Bijgerechten‎ > ‎Salades‎ > ‎

Rucola-waterkerssalade met perzik en muntdressing



  • 2 sjalotten, fijngesneden
  • sap van 1 citroen
  • 2 perziken
  • 4-5 el extra vierge olijfolie
  • 1-2 el bloemenhoning
  • 4 el verse munt, fijngesneden + 3 el muntblaadjes voor erover
  • 75 g rucula
  • 75 g waterkers, dikke steeltjes verwijderd

Bereiden:
Schep de sjalotjes om met citroensap en laat even staan. 
Verhit de grillpan goed heet voor. 
Halveer de perziken of neem goed uitgelekte perziken uit blik en snijd de helften in 1/2 cm dikke partjes. 
Bestrijk ze met 1-2 el olie. Leg de perziken in de grillen gril de partjes 2 minuten aan elke kant.
Zeef de sjalotjes en vang het citroensap op. Roer de honing, munt en de resterende olie door het opgevangen citroensap. 
Verdeel de rucola, waterkers en sjalotjes over een bord en besprenkel met de dressing. Maal er wat zout en peper over. Verdeel de perzikpartjes en muntblaadjes erover. 
  • Bijgerecht
  • 4 personen
  • Bereiden: 15 minuten
  • Bron: Delicious