Bijgerechten‎ > ‎Groenten‎ > ‎

Stoof met zoete aardappel en koolrabi



  • 2 eetlepels plantaardige olie (zoals olijfolie of geurloze kokosolie)
  • 1 gesnipperd ui
  • 2 tenen knoflook
  • 500 gram zoete aardappel (geschild en in blokjes)
  • 400 gram koolrabi (geschild en in blokjes)
  • 1 rode paprika (in reepjes)
  • 1 courgette in reepjes
  • 1 blik (400 gram) tomatenblokjes (kies bio voor meer smaak en minder toevoegingen)
  • 1 blik (400 gram) kikkererwten (omgespoeld en uitgelekt)
  • een flinke snuf kaneel
  • 2 theelepels gemalen komijn
  • 200 ml groentebouillon (wij kiezen voor biologisch en less salt)
  • 50 gram rozijnen
  • een handje korianderblaadjes
  • zout en peper naar smaak

Bereiden

Verwarm de olie in een pan. Je kan hiervoor ook een tajine gebruiken.
Fruit de ui en de knoflook.
Voeg de zoete aardappel, koolrabi en paprika toe. Bak de groenten een paar minuten.
Voeg nu de tomatenblokjes, de kikkererwten, kaneel en komijn toe. Schep goed door.
Schenk de bouillon erbij en laat 20 minuten stoven, met een deksel op de pan.
Voeg op het laatst de courgette en de rozijnen toe en stoof deze nog zo’n 15 minuten mee.
Serveer het gerecht met korianderblaadjes.

  • Bijgerecht voor 4 personen
  • Voorbereiden 20 minuten
  • Bereiden 45 minuten
  • Bron: degroenemeisjes.nl