Bijgerechten‎ > ‎Aardappel / rijst‎ > ‎

Risotto primavera uit de oven




  • 3 el olijfolie
  • 1 sjalot, gesnipperd
  • 300 g risottorijst
  • 100 ml droge witte wijn
  • 700 ml kippen- of groentenbouillon
  • 1 courgette, in blokjes
  • 100 g aspergepuntjes, in stukjes van 3 cm
  • 200 g tuinerwten, extra fijn (diepvries)
  • 40 g boter
  • 1 tl citroensap
  • 100 g parmezaanse kaas, geraspt
  • zout en versgemalen peper


Bereiden: Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie in een pan. Fruit de sjalot zachtjes glazig. Schep de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend glazig. Schenk de wijn erbij en laat het vocht zachtjes verdampen. Schep de risotto in een ingevette ovenschaal en giet de hete bouillon erbij en zet 10 min in de oven. Voeg de courgette, aspergepuntjes en tuinerwten toe, roer goed door en zet nog 30 min in de oven. Roer de rest van de boter, het citroensap en de helft van de kaas door de risotto en laat nog 5 min afgedekt staan.
Serveer met een kalfsoester met marsalasaus.
  • Bijgerecht
  • 4 personen
  • Bereiden: 10 min
  • Oven: 45 min
  • Keuken: Mediterraan
  • Bron: Allerhande