Biggreenegg.eu‎ > ‎

Overzicht

Vlees

Cote de Boeuf: stap 1, 30 minuten, 120 graden, kern 42 graden, Plate Setter met RVS rooster
Stap 2, 2 minuten per kant, 250 graden, Cast Iron Grid

Hertenrugfilet Wellington: 25 minuten, 180 graden, kern 53 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en Pizzasteen

Hertensukade: stap 1, 3 uur, 150 graden, Plate Setter met Drip Pan en rooster, ingepakt in bardeerspek en prei
Stap 2, opwarmen in jus in Drip Pan

Kalfspastrami: 15-20 minuten, 130 graden, kern 52 graden

Kalfsribstuk: stap 1, rondom bruin grillen, 180 graden, Cast Iron Grid
Stap 2, 45 minuten, 150 graden, kern 54 graden, Plate Setter en Cast Iron Grid

Lamsbout: Stap 1, 1,5 tot 2 uur, 130 graden, kern 62 graden, Cast Iron Grid
Stap 2, 5 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid
Stap 3, 10 minuten, 180 graden, Half Moon Raised Grid

Lamsschouder: 5 uur, 120 graden, RVS rooster

Lamsfilet: 4 minuten per kant, 240 graden, Iron Cast Grid

Lamsracks Saratoga: 4,5 uur, 110 graden, Round Drip Pan op RVS rooster

Lamsribben: Stap 1, 8 uur, 85 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en Porcelain V-rack
Stap 2, 5 minuten per kant grillen, 180 graden, Cast Iron Grid
Stap 3, 20 min glaceren, 140 graden, Plate Setter en Cast Iron Grid

Picanha (runderstaartstuk): stap 1, 1 à 2 minuten, 160 graden, Cast Iron Grid
Stap 2, 100-110 graden, kern 49-54 graden, Plate Setter met RVS rooster

Procureurrollade: 60 minuten, 150 graden, kern 63 graden, Cast Iron Grid

Spareribs: methode 1, 2,5 uur, 120 graden, RVS rooster

Spareribs: methode 2, stap 1, 4,5 uur, 130 graden, Plate Setter met rooster en ribs in aluminiumfolie gewikkeld
Stap 2, 30 minuten, 130 graden, rooster

Speenbigracks: 4 minuten per kant, 180 graden, Cast Iron Grid

Sukade: 5-6 minuten per kant, 240-250 graden, Cast Iron Grid

Varkensrack: 5 uur grillen, 100 graden, kern 65 graden, RVS rooster

Wildzwijnpaté: stap 1 één dag tevoren, 40 minuten, 180 graden, kern 64 graden, Plate Setter en rooster
Stap 2 dag zelf vijgen karamelliseren, 180 graden, Rooster en Round Drip Pan


Gevogelte

Beer Can Chicken: methode 1, 90 minuten, 150 graden, Beer Can Chicken Roaster op Drip Pan

Beer Can Chicken: methode 2, stap 1, 45 minuten, 175 graden, kern 73 graden, Beer Can Chicken Roaster op Drip Pan
Stap 2, opwarmen 5 minuten, 170 graden, Beer Can Chicken Roaster op Drip Pan

Beer Can Chicken: methode 3, 60-70 minuten, 180 graden, Beer Can Chicken Roaster in Drip Pan op Plate Setter

High Way Chicken: 30 minuten, 170 graden, Cast Iron Grid ondersteboven en 2 bakstenen in aluminiumfolie

Eendenborstfilet: 2 x 4 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid met Cast Iron Griddle Half Moon

Eendenborstfilet gerookt: stap 1, 1 minuut grillen op velkant
Stap 2, 180 graden, 8 minuten, Plate Setter en Cast Iron Grid

Kipfilet gerookt: 40 minuten, 120 graden, kern 75 graden, Plate Setter met RVS rooster

Kwartels: 8 minuten, 200 graden, Cast Iron Grid


Vis

Amuse van coquille met bloemkool: stap 1, kort bakken, 200 graden, Cast Iron Grid met Iron Griddle Half Moon gladde kant
Stap 2, 8-10 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid met Grilling Plank

Amuse van tongrolletje: stap 1, kort bakken aan één kant, 200 graden, Cast Iron Grid met Iron Griddle Half Moon gladde kant
Stap 2, 8-10 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid met Grilling Plank

Amuse van zalmblokje met venkel: 8-10 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid met Grilling Plank

Forel met spek: 4 x 2 minuten, 220 graden, Cast Iron Grid

Coquilles met spek en rozemarijnrook: 6-8 minuten, 200 graden, Cast Iron Grid

Gamba's: 8 minuten konfijten, 130 graden, Cast Iron Grid met Dutch Oven

Griet: 6-7 minuten, 180 graden, RVS rooster met Cast Iron Griddle Half Moon, vlakke kant beneden

Kabeljauw gestoomd: 12 minuten, 150 graden, RVS rooster en Round Perforated Grid op Drip Pan

Kabeljauwrugfilet en scheermessen: 4 en 6 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid met Half Moon Perforated Grid en Cast Iron Griddle Half Moon

Makreel: methode 1, 8 minuten, in gerookte boter

Makreel: methode 2, stomen: 20-30 minuten, RVS rooster met Drip Pan Round en Round Perforated Porcelain Grid

Makreel: methode 3, gerookt op cederhout: 12 minuten, 180 graden, Ceder Grilling Plank op Cast Iron Grid op RVS rooster

Rode poon: 15 minuten, 120 graden, RVS rooster

Rode mulfilet: paar minuten per kant, 170 graden, Cast Iron Grid met Cast Iron Griddle Half Moon

Scholfilet met kruidenkorst: 7 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid met Cast Iron Griddle Half Moon

Sliptong: methode 1, 10-12 minuten, in gerookte olie

Sliptong: methode 2, 2 minuten per kant, 170 graden, Cast Iron Grid

Tonijn: dichtschroeien, 200 graden, Cast Iron Grid met Cast Iron Griddle Half Moon

Vispaté: 30 minuten, 150 graden, kern 57 graden, Plate Setter met rooster en Round Drip Pan met schaaltjes

Zalm en papillote: 12-15 minuten, 150 graden, Plate Setter en RVS roostr

Zalm roken: 10 minuten, 90 graden, Cedar Grilling Plank op Cast Iron Grid

Zalm warm gerookt: 20-25 minuten, 68 graden, Plate Setter met RVS rooster en Apple Wood Chips

Zeebaarsfilet: 5 minuten, 180 graden, Cast Iron Griddle Half Moon


Groenten

Aardappel: 30 minuten, 180 graden, poffen tussen de kolen verpakt in aluminiumfolie

Aardappelgratin: stap 1, even bakken en 5 minuten koken, 180 graden, Cast Iron Grid met Drip Pan Round
Stap 2, 8 minuten garen, 180 graden, Cast Iron Grid met Drip Pan Round

Aardappelgratin: stap 1, voorgaren 20 minuten, 200 graden, Plate Setter met rooster en ovenschaaltjes
Stap 2, 15 minuten opwarmen, 150 graden, Plate Setter met rooster

Asperges groen: 10 minuten, 200 graden, Cast Iron Grid
3-4 minuten per kant, 220 graden

Appels gepoft: 15 minuten, 200 graden, Plate Setter met Iron Cast Grid en Round Drip Pan
Eventueel opwarmen 5 minuten, 180 graden, Plate Setter met Iron Cast Grid met Pizzasteen en Round Drip Pan

Asperges wit: methode 1 gegrild, 14 minuten, 160 graden, Cast Iron Grid

Asperges wit: methode 2 gerookt, 20 minuten, 130-140 graden, in hooi op Roud Perforated Grid

Asperges wit: methode 3 gekonfijt, 16-20 minuten, olie 90 graden

Bloemkoolcouscous: 7 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid en pannetje

Cannellini bonen: 10 minuten, 180 graden, Druipschaal van Half Moon Raised Grid

Champignons gevuld met bloemkool: stap 1, voorgaren 20 minuten, 200 graden, Plate Setter met rooster en Round Drip Pan
Stap 2, 15 minuten opwarmen, 150 graden, Plate Setter met rooster

Courgette: 3-4 minuten per kant, 220 graden

Cranberrycompote: 15 minuten, 200 graden, pannetje op Cast Iron Grid

Groenten konfijten: 20 minuten, 120 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en Dutch Oven

Groentetaart: stap 1, 45 minuten, 180 graden, RVS rooster en springvorm
Stap 2, opwarmen, 20 minuten, 180 graden

Hutspotspies: 25-30 minuten, 220 graden, RVS rooster en Drip Pan

Krieltjes: 15 minuten, 180 graden, Round Grill Wok, ovenschaal of Cast Iron Griddle Half Moon

Paddenstoelen: 5 minuten, 200 graden, Cast Iron Griddle Half Moon

Paprika: grillen tussen de kolen tot ze zwart zijn, 20 minuten afkoelen in plastic zak

Pastinaak: 12 minuten, 200 graden, Cast Iron Grid

Pizza Calzone: 12-14 minuten, 250 graden, Plate Setter en Pizzasteen

Pizza prosciutto: 4-8 minuten, 250-300 graden, Plate Setter en Pizzasteen

Pommes Anna: 45 minuten, 170 graden, Cocottes op RVS rooster

Pommes Duchesse: 20 minuten, 170 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en Pizzasteen
Eventueel opwarmen 5 minuten, 180 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en Pizzasteen

Pompoen: 8-10 minuten, 200 graden, Cast Iron Grid

Pompoensoep: stap 1, 3-4 minuten, 200 graden, Cast Iron Grid
Stap 2, 30 minuten, 140 graden, Dutch Oven

Portobello in bladerdeeg: 25 minuten, 170 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en Pizzasteen
Eventueel opwarmen 5 minuten, 180 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en Pizzasteen

Rode bieten: methode 1, 40 minuten, poffen tussen de kolen

Rode bieten: methode 2, 90 minuten, 180 graden, poffen tussen de kolen verpakt in aluminiumfolie

Rode bietensoep: poffen 40 minuten, tussen de kolen

Sperzieboonrolletjes: 15 minuten opwarmen, 150 graden, Plate Setter met rooster en Half Moon Raised Grid

Tartiflette: 10 minuten, 200 graden, cocottes op Flat Baking Stone

Terrine van groenten en aardappel: 40 minuten, 180 graden, Plate Setter 

Tuinbonen: 5 minuten, 180 graden, RVS rooster

Venkel: 15 minuten, 180 graden, Cast Iron Grid

Wintergroenten gepoft: 20 minuten, 200 graden, Cast Iron Grid met Round Drip Pan
Eventueel opwarmen 5 minuten, 180 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid met Pizzasteen en Round Drip Pan

Witlof: Stap 1, 5 minuten per kant grillen, 180 graden, Cast Iron Grid
Stap 2, 20 min in marinade stoven, 140 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en ovenschaal

Wortelen gesmoorde: 60 minuten, 175 graden, Plate Setter en RVS rooster

Zomerbietjes: grillen tussen de kolen tot ze zwart zijn


Nagerecht

Appel crumble: 60 minuten, 200 graden, ovenschaaltjes

Baba: één dag tevoren stap 1 baba bakken, 15-20 minuten, 190 graden, Plate Setter en rooster
Stap 2 sinaasappel confijten, 40 minuten, 160 graden, Plate Setter, rooster en Round Drip Pan

Bladerdeegpizza: 8 minuten zonder en 6 minuten met fruit, 180 graden, bakpapier op Plate Setter

Blondie (soufflé): 15 minuten, 160 graden, Cocottes

Bramencake: 25 minuten, 190 graden, Plate Setter met rooster en quichevorm

Chocoladeboomstam: één dag tevoren, 10 minuten, 200 graden, Plate Setter met RVS rooster en Drip Pan

Eiwitschuim: 7 minuten, 170 graden

Flensje bakken: 180 graden, Iron Cast Griddle Half Moon

Karamel-kastanjetaart: stap 1, 15-20 minuten, 180 graden, Round Perforated Porcelain Grid
Stap 2, 35 minuten, 180 graden, boterkoekvorm op Cast Iron Grid
Stap 3, enkele minuten, 200 graden, pannetje op Cast Iron Grid

Peer in bladerdeeg: 15 minuten, 180 graden, Flat Baking Stone

Pecan-karameltaartje: stap 1, 20 minuten, 180 graden, Plate Setter met Drip Pan en Cast Iron Grid met aluminium bakjes en bonen
Stap 2, 40 minuten, 170 graden, Plate Setter met Drip Pan en Cast Iron Grid

Perziktaartje: 45 minuten, 180 graden, 4 kleine springvormpjes of 1 grote op RVS rooster

Pavlova: 60 minuten, 100 graden, Flat Baking Stone

Parmezaankoekje: 10 minuten, 180 graden, Flat Baking Stone

Strudel: 40 minuten, 200 graden, Plate Setter met rooster en Baking Stone

Tarte tatin: 25 minuten, 200 graden, Plate Setter met RVS rooster

Vijgenclafoutis: 45 minuten, 190 graden, Plate Setter met Cast Iron Grid en Deep Dish Baking Stone

Zoete calzone: 190 graden, 15 minuten, Plate Setter met rooster en Flat Baking Stone