Практикум «Денатурация. Цветные реакции белков»

Цель работы: Изучить понятие "денатурация". Научиться проводить качественные (цветные реакции) белков

Сделать конспект в тетради:

Для белков (пептидов) характерен процесс денатурации.

Денатурация – это процесс, когда белок теряет свою биологическую активность, вследствие разрушения его вторичной, третичной и четвертичной структуры; первичная структура при этом сохраняется.

Различают обратимую денатурацию – с солями лёгких металлов и аммония, с разбавленным спиртом (раствор этанола) и необратимую денатурацию – с солями тяжёлых металлов, с концентрированными минеральными и органическими кислотами, с неразбавленным спиртом, а также при нагревании и облучении.

Реактивы и оборудование: Растворы: молока, гидроксида натрия, сульфата меди (II). Концентрированная азотная кислота (у учителя). Спиртовка, пробирки, спички, пробиркодержатель, штатив для пробирок.

Ход работы:

Посмотрите видео:

Свертывание белков при нагревании

Осаждение белков солями тяжелых металлов

Осаждение белков спиртом

Биуретовая реакция белков

Качественные реакции на белки: биуретовая и ксантопротеиновая

Ксантопротеиновая реакция белков

Обнаружение серы

Опыт 1. Биуретовая реакция – распознавание в молекуле белка пептидных групп.

К 1 мл раствора белка добавьте 1 мл гидроксида натрия, к смеси прилейте 2-3 капли раствора сульфата меди (II). Встряхните пробирку. Что наблюдаете?

Опыт 2. Ксантопротеиновая реакция – определение бензольных колец, находящихся в составе радикалов молекул белка.

К 1 мл раствора белка добавьте по каплям азотную концентрированную кислоту и нагрейте пробирку. После охлаждения добавьте 2 – 3 капли NaOH. Что наблюдаете?

Виртуальный опыт 3. Качественная реакция на содержание серы в молекуле белка.

К раствору белка добавьте 1 мл раствора ацетата свинца (CH₃COO)₂Pb (или нитрата свинца) и 1 мл гидроксида натрия, а затем нагрейте пробирку. Дайте пробирке остынуть. Что наблюдаете?

Вывод (из цели):

Оформите результаты работы в виде таблицы: