MARKAZ Catering‎ > ‎

Tahukan Anda Aneka Hidangan Cold Appetizer?

https://markaz-catering.com/

Hidangan pembuka dingin merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin dihidangkan dengan temperatur 100C-150C. Jenis hidangan pembuka dingin antara lain salad, canape, aspic.(Prihastuti,2005: 135)


Makanan Cold Appetizer diantaranya adalah: aneka salad, shrim, coktail atau cold, canape (sandwich kecil yang disajikan dingin).


Diantara Aneka hidangan Dingin tersebut kami akan membahas mengenai salad.

Salad sering diartikan sebagai makanan yang terdiri dari sayur-sayuran atau daun-daunan hijau yangsegar (crispy leaf vegetables). Akan tetapi dalam perkembangannya pengertian ini tidak sepenuhnya benar,karena banyak bahan makanan lain yang ditambahkan pada sayur-sayuran tadi sehingga lahirlah salad yang beraneka ragam. Pada akhirnya salad dapat diartikan sebagai suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice.


Komposisi salad sbb:
1) A base of salad/ underliner, Underliner merupakan bagian dasar atau alas dari salad. Pada umumnya bahan yang dipergunakan dari sayuran daun hijau, dengan tujuan agar saladtampak lebih segar (refreshing effect),
Penempatan underliner tidak boleh menutupi logo/simbol nama perusahaan atau hotel yang dicetak pada piring sebelah atas.- Posisi underliner tidak boleh banyak menjorok keluar piring dan tidak bolehterlalu masuk ke dalam sehingga undeliner tertutup seluruhnya pada waktubody diletakkan diatasnya.


2) A body of salad Merupakan bagian utama dari salad. Nama salad pada umumnya diambil daribagian utama ini, misalnya, cucumber salad, tomatto salad, chicken salad. ANEKA HIDANGAN COLD APPETIZER


3) Dressing (cold sauce )Dressing adalah cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi liquid) yangmempunyai rasa kecut dan tajam. Salad dressing merupakan bagian yangakan sangat menentukan cita rasa salad. 


4) Garnish / Hiasan Garnish berarti hiasan. Hiasan ini bisa diambilkan dari bagian body, tetapi hiasanjuga dapat menggunakan bahan makanan lain. Prinsipnya garnish hendaknyadisamping menghiasi juga harus dapat dimakan dan mempunyai rasa yangsesuai dengan body, serta sebaiknya juga sederhana tetapi tetap menarik jangansampai justru garnish menghilangkan identitas salad.


5) Penampilan / Appearance Penampilan salad tidak hanya tergantung pada komposisi bahan dan warna,tetapi ukuran alat hidang (salad bowl) juga harus sesuai dengan salad yang adadiatasnya. Jenis-jenis salad dapat digolongkan berdasarkan pada:
- Bahan utama yang digunakan untuk membentuk body salad.Bahan utama yang digunakan pada pembuatan salad terdiri dari : vegetables,meat, poultry, fish and shelfish, rice and paste, fruits.
- Komposisi dan jenis makanan yang digunakan untuk membuat salad.Komposisi salad mempunyai pengaruh terhadap cara pembuatan salad. 


Kualitas salad yang baik dan berkualitas dapat dilihat dari beberapa segi :

  • Susunan bahan-bahan (texture) Salad yang terbuat dari bahan-bahan segar harus betul betul tampak segar.Begitu pula apabila terbuat dari bahan-bahan yang perlu dimasak, harus puladimasak dengan baik.
  • Keadaan campuran bahan (consistency) Bahan utama yang dicampur dengan dressing harus mempunyai campuran yang tepat, tidak terlalu sedikit atau terlalu banyak.
    Rasa Salad yang baik harus mempunyai rasa seimbang dan harmonis antara bodydan dressing.

catering pernikahan surabaya,catering pernikahan,catering surabaya,menu catering surabaya,katering pernikahan surabaya,katering surabaya,katering pernikahan,menu katering surabaya
Comments