Recette des ravioles du Las

Une spécialité unique à Toulon - Un plat typiquement Lassipontain

Ingrédients

Pour la farce :
Poulpes et calamars –Risotto -Coulis de tomates -Huile d’olives, épices, sel, poivre
Pour la pâte :
Semoule de blé dur -Eau
Pour la sauce :
Supions, crevettes, clams ou crabes, anchois, tomates, ail, oignons échalotes, céleri
Vin blanc, pastis

Préparer la farce :
Hacher les poulpes et les calamars ; faire revenir à l’huile d’olives. Ajouter le coulis de tomates et laisser mijoter. Ensuite ajouter le risotto et laisser épaissir. Assaisonner le tout

Préparer la pâte :
Mélanger la semoule avec l’eau jusqu’à obtention d’une boule homogène, abaisser la pâte au laminoir ou rouleau, faire des bandes de 6 cm de large.
Faire des petits tas avec la farce et replier la pâte sur elle-même
Découper avec une roulette.

Préparer la sauce :
Faire revenir ail, oignons, échalotes, céleri, supions, crevettes, clams ou crabes.
Flamber le tout au pastis. Ajouter la tomate pelée et le vin blanc ; mixer le tout, laisser mijoter et épaissir
Ajouter les anchois écrasés

Cuisson :
Dans un grand volume d’eau bouillante, non salée, plonger les ravioles pendant 7 minutes, les retirer et bien les égoutter puis les recouvrir de la sauce.
En décoration poser une crevette ou une demi moule cuite et une feuille de basilic

Vin :
Servir avec un vin blanc sec ou rosé de Provence bien frais. BON APPÉTIT